香辣鸡块

材料

鸡腿,香椒,花椒,葱,料酒,姜,酱油,盐

做法

1.首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整。

2.用刀直接拉开剔除骨头就行。

3.把去骨的肉切成小块。

4.放葱姜料酒盐胡椒粉腌制,腌制的时间半小时左右。

5.腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉,搅匀,油锅加热至八成热。

6.把鸡肉入锅炸制。

7.炸好的鸡肉捞出控油。

8.锅里留一点点油,小火加热,把花椒放进去炸香。

9.放进去一些香酥椒。

10.把炸好的鸡肉放进去翻炒,放点酱油,醋调味,再炒几下撒点香油。

11.就可以出锅了。

小诀窍

炸制鸡肉应注意: 腌制鸡肉时加盐,一定要量足,因为炸制时,鸡肉的外面的水分已经被炸干,质地比较紧密,最后炒的时候再加盐,盐只能附着在鸡肉的表面,盐味是进不了鸡肉的,影响味道。 油一定要烧得热些,如果火小了,鸡肉下去很长时间外表都炸不干的,如果长时间炸,最后做出的鸡肉,很硬,口感不好,所以油要热些,做出的肉相对较嫩。

(创建于2013-03-08)

关键词

香辣鸡  香辣鸡块  香辣  
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