Le Fraisier 草莓蛋糕

材料

全蛋100克,糖粉40克,低粉26克,杏仁粉14克,黄油16克,蛋黄2个,牛奶138克,香草豆荚0.25根,糖41克,淀粉17克,无盐奶油69克

做法

1.全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。

2.最后加入融化的黄油拌匀。

3.2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。

4.冷却后脱模,批掉表皮不要,横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。

5.豆荚把籽刮出,连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火,盖上盖子焖一小时。

6.蛋黄和糖粉稍打发,打到颜色变浅,加大概1/5的牛奶拌匀后,拌入淀粉。

7.剩余的牛奶重新煮滚,捞掉豆皮,冲入蛋黄混合液里,迅速拌匀。

8.再倒回锅中,煮到沸腾,成糨糊状。趁热把糨糊过筛,然后和黄油一起打发。

9.用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕,把对半切的草莓贴着边铺好,四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油,注意要挤进草莓缝里去,然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上,再挤上奶油到草莓的高度,抹平,盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油,用齿板刮出纹路即可。

小诀窍

这个尺寸是很小的,方慕斯圈的6寸指的是对角线长度,所以实际它只有10.8cm的边长。照片上看得出来,边长基本就是3颗草莓的宽度。方子用了两本书,蛋糕底是《法国蓝带糕点应用》,但是它的creme mousseline配方黄油多得吓人,我又另找了一个,出自《五星级蛋糕甜品》。油少很多,而且香港饼师写的食谱不太甜,糖不用减。这蛋糕整体吃起来偏腻,只能来一小块,而且风味与无盐奶油的品质高度相关,最好买总统铁塔这样的牌子,要不然光是腻又不香,那完全不值得一吃。

(创建于2013-11-12)

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草莓蛋糕的做法

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