玫瑰夏洛特

材料

2个,糖粉50克,低粉60克,蛋黄3个,糖粉22克,牛奶110克,明胶1T,玫瑰花水11克,淡奶油110克

做法

1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。

2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。

3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。

4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。

5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。

7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。

8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

小诀窍

食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。

(创建于2013-03-08)

关键词

玫瑰夏洛特  玫瑰  

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