焦糖蛋糕

材料

白糖110克,淡奶油185克,黄油52克,炼乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,鸡蛋229克,红糖39克,高粉81克

做法

1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。

4.然后加入黄油搅拌乳化。

5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。

6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。

7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。

8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。

9.180度烤40分钟。

小诀窍

加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。

(创建于2013-03-08)

关键词

焦糖蛋糕  焦糖    
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