茭白知识介绍

    茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
    茭白食用部分是其茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。
    茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
    由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。

茭白的做法
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