兔肉做法指导

    1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻片、鲜熘兔丝和兔肉圆子汤等等;
    2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;
    3. 兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
    4. 兔肉性凉,宜在夏季食用;
    5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参山药大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

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