肉皮清冻做法指导

    做法:
     ⒈刮净大油,除净残毛(火烤);
     ⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟;
     ⒊捞出肉皮,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,刀一定要快,否则肉皮末到处乱溅);
     ⒋加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和鸡精,熬有15分钟左右;
     ⒌盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻
     ⒍吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油辣椒油、醋一拌,可爽口了。

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