心食谱
牛排做法指导
1. 烹饪时放一个
山楂
、一块
橘皮
或一点
茶叶
,
牛肉
易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层
芥末
,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加
红枣
炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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