白神山天然酵母白土司

材料

酵母6克,水180克,高粉320克,糖15克,盐15克,黄油15克,35度水18克

做法

1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。

2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。

3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。

4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。

小诀窍

总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。

(创建于2013-12-12)

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