香酥排骨

材料

猪排,生抽,料酒,老抽芝麻蒜茸姜片,盐,鸡精

做法

1.排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。

2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。

3.锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

小诀窍

香酥排骨不败秘籍: 1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。 2 如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。 3 炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。 4 炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。

(创建于2013-10-27)

关键词

香酥排骨  香酥    
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