辣子鸡

材料

仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量

做法

1.将鸡洗净剁好,焯水;

2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;

3.锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;

4.倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;

5.倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;

6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;

7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

小诀窍

1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。

(创建于2014-01-24)

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辣子      
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辣子鸡的做法

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