廣式果仁月餅

材料

咸味熟葵花籽仁100克,植物黃油(margarin)40克,中筋面粉180克,糖漿(syrup)180克,吉士粉(cusardpowder)15克,杏仁80克,核桃仁100克,白芝麻100克,椰絲40克,杏子干100克,葡萄干100克,熟糯米粉200克,花生油(我用橄欖油)120ML,水150ML,糖180克,全蛋一個

做法

1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破。

2.糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了。

3.然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。

4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。

5.把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克。

6.皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。

7.皮子包餡兒球。

8.慢慢推著包上來。

9.收口。

10.裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。

11.全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了。

12.壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。

13.6分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。

14.繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了。

15.月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好。

(创建于2013-04-14)

关键词

廣式果仁月餅  果仁  
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