以牛肉为原料的菜点

材料

牛肉水豆腐,料酒,油,酱油郫县豆瓣,盐,味精,淀粉蒜苗,姜末,花椒,水

做法

1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....

2.淀粉用水化开备用......

3.油加六成热,下牛肉末,煸干水分,待酥时烹入料酒......

4.加郫县豆瓣,炒出辣椒的香味,炒出红亮的油色......

5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;

6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;

7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

8.轻慢收至汁浓、油亮;

小诀窍

豆腐下锅烧开后,用微火慢烧,使内外一个味; 由于豆腐软嫩,在整个烹饪过程中,动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,汁要浓,以突出麻辣味厚,咸鲜而香的特色。

(创建于2013-03-30)

关键词

以牛肉为原料的菜点    
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