桂花白糖糕

材料

粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母1茶匙,水400ml,干桂花少许

做法

1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。

5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。

8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

小诀窍

糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。

关键词

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白糖糕的做法

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