椰容面包

材料

高筋粉210克,无盐奶油22克,汤种84克,水85克,全蛋30克,酵母6克,盐1/2茶匙,细砂糖42克,奶粉20克,低筋粉56克,无盐奶油50克,椰丝100克,全蛋50克,细砂糖50克

做法

1.椰蓉馅制作:奶油室温软化后,搅拌均匀。

2.加入细砂糖拌匀即可。

3.全蛋分次加入搅拌均匀。

4.将椰蓉倒入拌匀。

5.将椰蓉馅分成9份,每份25克左右搓圆备用。

6.面团制作:揉面:将面团材料(除了奶油)揉25分钟,加入奶油,玩命的揉啊至面团光滑,扩展阶段,开始发酵。

7.基础发酵:直接放在烤箱里发酵,放杯热水,(盖一层保鲜膜),直至面团发酵约两倍大。

8.分割、滚圆、中间发酵:倒出面团,拍扁,分割成9份,每份约60克,滚圆,盖保鲜膜,在室温下中间发酵10分钟。

9.整型包馅:将完成中间发酵后的面团收口朝下拍扁排气,翻面后包入椰容馅,收口捏紧,将包好馅的面团用手轻轻压扁,用擀面杖由中间向上下擀开,面皮对折,切四刀后展开,两手捏着面团两头,反方向纽卷,顺势绕一圈,把面团的头塞到中间打结。

10.最后发酵:将整型完成后的面团,摆在铺好烘焙纸的烤盘上做最后发酵约40分钟。

11.烘烤:最后发酵完成后取出,刷全蛋液,烤箱175℃~180℃,烘烤15~20分钟。

(创建于2013-09-06)

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椰容面包    
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