柠檬椰子蛋白酥

材料

蛋白80克,细砂糖50克,玉米淀粉5克,低筋面粉5克,柠檬1只,椰丝50克

做法

1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁(约5克),电动打蛋器中速打出粗泡后,分三次加 入糖,用高速打发蛋白,至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊,再加入椰丝,轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀, 时间控制在两分钟内,以免蛋白糊消泡。

4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中,并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形,每个蛋白球间隔为一公分。

5.将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中,以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可,需 时约45分钟至1小时。

小诀窍

1、在操作中发现,因为蛋白糊中有柠檬丝,容易卡在菊花嘴前端,用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦,直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。 2、烤箱温度宁可先低一些,以免上色太快影响品质。

(创建于2013-03-08)

关键词

蛋白酥  柠檬椰子蛋白酥  蛋白  椰子  柠檬  

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