肉末蒸蛋

材料

鸡蛋 2个

辅料:

猪肉馅 少许

调料:

食盐适量

葱少许

生抽适量

黄酒适量

胡椒适量

白糖适量

做法

1。鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅

2。用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道

3。过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀

4。待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右

5。蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑

6。在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟

7。10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右

8。起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴)

(创建于2014-01-04)

关键词

肉末蒸蛋  肉末    
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