莲藕和猪骨煲的汤怎么会很黑,求解?

回答问题

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烧烤爱好者

:回复(0)79个月前

用铁锅、不锈钢锅炖就会发黑,必须用砂锅炖。我们湖北人都喜欢用砂锅炖,在我们这叫铞子。不用加醋、加柠檬汁都不会黑。或许这些金属有促进氧化的效果吧,而砂锅、陶锅则不会。还有藕不要提前切,一定要在下锅前切才好。

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康节

:回复(0)81个月前

主要原因是莲藕的氧化造成的。用专业术语说就是酶促褐变。解决的方法有:1、先将削皮莲藕用清水洗过后浸泡。2、莲藕放进加有少许白醋或新鲜柠檬汁的开水锅中焯水后再炖制。3、炖汤时加入少许鲜柠檬汁(很少哈,否则汤会酸)。

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广东韶关厨友:回复(0)77个月前

嗯,骨头先用开水焯一下,莲藕下锅前用水冲洗一下,用砂锅煲,汤色很赞的,不会变黑。

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谢小残

:回复(0)73个月前

原来是这样,学习了!不知怎么收藏?

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作个有钱人

:回复(0)81个月前

你好,楼上说的很对,我要说的是可以将藕洗净后,用刀拍扁,再切煲汤,就不会拉

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江苏无锡厨友:回复(0)79个月前

把盐放早了就会黑

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(211.138.16.226):回复(0)66个月前

只用清水浸泡莲藕十五分钟就不会黑了

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贵州遵义厨友:回复(0)77个月前

南方有两种藕 一种是红藕 一种是白藕 只要火候掌握好 都不会变色

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江苏南京厨友:回复(0)73个月前

你用的铁锅就会这样吧 沙锅会好点

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(117.136.9.253):回复(0)65个月前

切好后放入盐水浸泡5 '6分钟


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