想请教怎么让清炒冬瓜虾仁没有或是少出汤?

饭店里做的冬瓜虾仁没有多少汤,但是我做却汤很多。

回答问题

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浙江杭州厨友:回复(0)71个月前

冬瓜切好先用开水烫一下,泌干水分。鲜虾仁加姜粉、黄酒、鸡蛋清、水淀粉腌一会,热锅冷油下锅,中小火,不要马上动,让浆挂住,等到表面透明了,全部倒出来,泌出残油炒一下冬瓜,调好味后倒入预加工过的虾仁,颠一下勺马上出锅。保证无汤。虾仁保证非常的鲜嫩晶莹。

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stevelau

:回复(0)73个月前

冬瓜本身的水份很高,炒的时候不要加水

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河北保定厨友:回复(0)58个月前

最好是先用盐淹一下冬瓜 20分钟 再挤出水分 虾仁过水 别过油 这样会保持它的鲜味懂?

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开水不开

:回复(0)73个月前

打水抄,打熟。勐火快炒

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不是雲

:回复(0)73个月前

让冬瓜不出水,有难度,炒好勾芡试试?

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味觉世家

:回复(0)53个月前

冬瓜整治后,用纯猪油焖熟,再虾仁清炒,无汤。

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独唱唯一

:回复(0)69个月前

饭店的冬瓜水已经倒掉了

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四川成都厨友:回复(0)64个月前

大火收汁,,勾芡

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北京厨友:回复(0)47个月前

冬瓜洗后加淀粉,把水分攥干。

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山东潍坊厨友:回复(0)65个月前

冬瓜滑油

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四川成都厨友:回复(0)44个月前

菜出锅前再放盐

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(119.53.53.109):回复(0)34个月前

我都是提前洗干净控水,炒时就没有汤

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(123.71.131.76):回复(0)52个月前

起锅时,加勾芡汁

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(223.66.202.215):回复(0)39个月前

油热后放入生姜,冬瓜,翻炒几下就放熟虾仁至冬瓜熟既可。

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福建泉州厨友:回复(0)33个月前

先用水过熟,再炒调料放好后,再放冬瓜

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(118.251.233.202):回复(0)28个月前

把冬瓜炒到半熟再放盐,这样冬瓜就炒不出水了!


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