为什么我蒸出的馒头一点也没有发起来呢？像是死面的，但是面已经发起来了。_美食问答

为什么我蒸出的馒头一点也没有发起来呢？像是死面的，但是面已经发起来了。

做了两次都一样，不知道是什么原因，用的蒸锅是那种复底的，感觉加热不均匀，现在正在准备换锅呢。。还有就是蒸馒头用屉布吗？

回答问题

295

(60.20.126.134):回复（0）42个月前

为什么面都发了可是蒸的馒头却长不大呢

147

(10.18.125.210):回复（0）57个月前

你用老面发的吗

109

(58.247.195.19):回复（0）66个月前

要普通的小麦粉蒸的馒头最好，饺子粉也行，雪花粉是不行的，面筋太高，蒸出来的馒头不膨大。

103

福建泉州厨友:回复（1）70个月前

第一次发酵后面粉松软（手撕发与有很多小孔），然后加一点点的生面粉，再搓揉把发起来的面料搓成没发时的大小。然后做成小馒头的样子，静置，等再次发酵膨大后才能上锅蒸，先烧好开水，水沸腾了才把馒头放上去蒸。这样馒头就会很漂亮。小结：发酵-搓揉-再发酵-沸水蒸

辽宁沈阳厨友:回复（2）70个月前

第一次用酵母发酵至少3小时后，再加些泡打粉，按泡打粉的用量将泡打粉用少量水稀释开，倒入面盆中，在盆中揉均匀，放面板上再揉，揉好后面团上盖上个盆，静置20分钟以上进行二次发酵，二次发酵好后就可以做馒头了。屉布是必须要的，而且用湿屉布，水开后再把馒头放上去蒸。我个人认为揉面也很重要，发面时要好好揉成光滑面团，二次醒发时还要揉好再静置。如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发死的。锅就用家里普通带屉的锅就行，不用搞的挺高深的样子，多试几次就能找到感觉了。

浙江台州厨友:回复（0）70个月前

馒头面已法就表皮有的硬，不软，

Fernnie

(每天进步一点点，所以食谱常会被修改。。。):回复（0）76个月前

请到我家厨房看看这方法： http://www.xinshipu.com/大发包（老面及两段蒸法）-163202.htm

(175.188.162.150):回复（1）34个月前

我是已年近70的人了，一辈子吃的馒头都是自己蒸。过去蒸馒头都是开锅放屉，大火30分钟蒸熟。从没出过问题。自从用上了燃气和金属笼屉我就蒸不好馒头了。试了好多次总结如下；过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或玻璃的传热很快，热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上，使馒头表面被烫死，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。要想蒸出好馒头，建议你改用竹笼屉，中火蒸制。

湖北十堰厨友:回复（0）43个月前

做馒头，饧面是不可省略的程序。发酵粉发的面，必须按说明饧（醒）开再加热。否则就像死面一样。

龙的传人108

:回复（0）70个月前

水开后再放馒头

(175.20.108.98):回复（0）49个月前

水蒸气滴到馒头上了

河北保定厨友:回复（0）64个月前

面肥老了从新起肥

江苏徐州厨友:回复（0）62个月前

馒头成型后要醒发半小时再上锅蒸，先用中火，开锅以后再用大火。如果是冬天，要在锅里醒发半小时(锅里烧不太烫手的水)，再蒸。这是我经过几次失败后得出的经验，希望对你有用。

广东韶关厨友:回复（0）38个月前

我也多次遇到此问题，经过仔细观察和实验，得出以下结论：之所以会蒸出死馒头，原因是揉好的馒头醒的时间过长，空气又干燥，使得生馒头表面形成一层硬壳，当你把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了就成了死馒头！解决办法：一是醒的时间要短，早点放进锅继续醒；二是醒的时候保持周围空气湿润，上面罩上湿笼布，避免出现硬壳。但无论怎样馒头放进锅时要轻拿轻放！

作个有钱人

:回复（0）75个月前

你好，只要面发起来啦，就能蒸好，1加热要均匀 2要密封严实

广东韶关厨友:回复（0）73个月前

发粉没有放

(60.14.163.211):回复（0）57个月前

发好后加一点小苏打，柔均就好了

碧水蓝天01

:回复（0）76个月前

凉水下锅，不锈钢锅封闭严，用牙签撬个缝试试。

Fernnie

(每天进步一点点，所以食谱常会被修改。。。):回复（0）70个月前

到这里看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

yilong

:回复（0）70个月前

做馒头的面团，一定要发好后再蒸。只要水开了就能蒸馒头，与锅没有关系，就是效率问题。另外有屉布当然好，没有也没关系，只要在面团下抹一点点油，也不会粘。

陕西西安厨友:回复（0）70个月前

我想不是蒸笼的问题，你是不是在馒头成型后没有醒

(60.20.126.134):回复（0）42个月前

为什么我用机器蒸的馒头像是有硬心还有点发黏

(60.20.126.134):回复（0）42个月前

和好面只接蒸馒头，什么时候能醒好呢

(60.255.147.28):回复（0）41个月前

碱加少了馒头是蒸不起来的

龙的传人108

:回复（0）70个月前

是蒸的时候是大的，然后变小的话，就是二次发过了。不然就是二次没发好

(111.123.187.218):回复（0）35个月前

在发面时加点白糖,面发好很,一上蒸就死面

(218.10.29.113):回复（0）30个月前

为什么用酵母和的馒头面明明发了可是面却黏黏的是酵母放少了吗馒头也不大还很黏

(183.166.116.217):回复（0）20个月前

我用的是面肥，面也发了，也醒了，就是馒头不起怎么回事？

(123.101.251.123):回复（0）48个月前

可能是密封不好，或者你用的热水蒸，应该一开始就是凉水时候就放馒头

(223.104.176.146):回复（0）40个月前

锅漏气了，蒸馒头时用毛巾把笼屉缝盖实

(41.79.124.230):回复（0）40个月前

应该是你的方法有问题，水不要多，先中火后大火，不要掀开锅盖，20分钟后，待2分钟，再开锅，量5分钟在拿馍馍。

(118.206.250.74):回复（0）22个月前

馒头发了九个小时没发起来怎么办

(113.218.68.6):回复（0）31个月前

馒头就是蒸不大

(60.222.192.244):回复（0）29个月前

如果面发好以后揉成馍馍以后还得再醒一会儿，因为揉馍馍时又把发好的面揉成死面团了。揉好馍馍后再醒半个小时，拿在手里觉得馍馍清噗噗的不是沉甸甸的就可以上锅蒸了。

(175.160.71.35):回复（0）30个月前

馒头要放20分再蒸，蒸熟后过会再l揭盖

上海厨友:回复（0）27个月前

主要是面粉的问题

(123.84.248.96):回复（0）35个月前

是因为水太热才会这样

(27.227.97.125):回复（0）23个月前

蒸出的馒头上面有死面一样的片状，馒头也不发。是怎么回事啊！

厨友:回复（0）26个月前

是不是面发过了

(113.238.109.31):回复（0）25个月前

我做的馒头就是没有买那个馒头发的好呢

(58.18.10.83):回复（0）24个月前

团好馒头放一会儿重新发酵再上锅蒸

(113.75.240.14):回复（1）17个月前

这个问题困扰我很久，开始以为自家不锈钢锅有问题，又重新买了一个苏伯尔双层蒸锅，还是一样面发的很好蒸出来过几分钟开盖还是有馒头是怪胎或死面疙瘩，经过好久的摸索终于解决了这个问题，确实是因为玻璃锅盖尤其冬天产生的蒸汽形成的蒸馏水滴到了馒头上，烫死了馒头，怎么解决呢？很简单，希望对大家有用，具体做法是面发好多揉揉赶走气泡做成馒头放到锅里，二次发酵等馒头明显大了，然后也是最关键的是在上面那层馒头面上盖上一张圆形糕点纸就是烤箱烤面包用的糕点纸，然后开火蒸馒头蒸汽上来后十五分钟样子关火，再过五分钟开盖，保管你看到满意的白馒头，有用就给个赞吧，我现在是做一次成功一次不会失败！就是这张糕点纸解决了困扰我多年的问题

(117.22.24.148):回复（0）26个月前

把馒头揉好后放在案板上再醒20分钟一30分钟，根据气候温度，室内温度越高，醒的时间越短，再放蒸茏蒸，开始火要大些，蒸汽上来后蒸30分钟一40分钟就OK了。

山东潍坊厨友:回复（0）30个月前

馒头上锅之前没有醒好

(171.9.45.69):回复（0）28个月前

水凉了

吉林吉林厨友:回复（0）25个月前

看看你的锅盖上有洞吗，要是没有洞，出不去蒸汽，馒头就这样

吉林松原厨友:回复（0）24个月前

没二次发酵

(117.136.90.111):回复（0）29个月前

我发的馒头涨出了，就是蒸的没起来