新鲜食材:鱼、猪肉,用蒸的方式,怎么用最简单的方式处理最原汁原味?

回答问题

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烧烤爱好者

:回复(0)87个月前

猪肉切块用盐、味精、糖、少量头抽、玉米油、甜面酱、腐乳汁、少量淀粉,腌制上味后拌上湖北蒸肉米粉(不带咸味的净米粉或者打碎的糯米)。用香芋或者红薯之类的根茎类作物垫底后视切块的大小上屉蒸制30至50分钟出笼,滴上几滴小磨麻油。味道很好的。 粤菜中的“均安蒸猪”也是表达极致原味的一种做法。比粉蒸肉更原味。 猪肉追求原味的蒸菜的确不多,想表达猪肉的原味,非常难,非常要功夫。

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烧烤爱好者

:回复(0)87个月前

鱼抹上盐、少量耗油、猪油配上葱姜丝(有的用大葱、湖北喜欢用小葱),蒸熟。淋上适量的蒸鱼豉油。


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