哪位兄弟姐妹知道 怎么炖能够使炖出的猪蹄是乳白的 包括汤也是乳白的？？？
美国厨友:回复（1）81个月前
加点白醋，汤就会变乳白色。
烧烤爱好者
汤要浓就必须用大火，小火绝对清汤。猪蹄一定要用流水漂洗半小时，以求去除血水，负责血沫会让影响汤的浓郁感，因为血沫会吸附很多蛋白质和胶原质。
厨友:回复（1）75个月前
洗净的猪蹄一定要用水煮开一会，把猪蹄再次洗干净，换新水用大火烧开煮，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等汤变奶白后可改为小火，如果一开始用小火炖出来是清汤。 注: 用刮胡子刀刮猪毛又快又好。我每次将猪蹄用刮胡子刀全部刮一遍，既刮掉猪毛又清洁了猪皮
陕西西安厨友:回复（0）77个月前
要想汤白，浓，必需铁锅放油炸下，炸好在煮。猪手洗净把毛拔干净，放锅先煮，开锅到黄酒大或料酒煮，捞出控水，铁锅油炸，捞出放沙锅到开水煮，配料就看囗味了
想鲶鱼
一般加了牛奶吧！黄豆炖猪脚好吃！你要掌握火候也可以！
(222.77.193.114):回复（0）63个月前
步骤1，先烧水猪蹄掺水再过水洗下，炒锅下油，下猪蹄爆炒几分钟，下水炖出来的绝对是浓白的
广东东莞厨友:回复（0）77个月前
腊猪蹄煲汤，就是奶白色的，加点冬天的白萝卜下去，那味道是一绝！
江苏无锡厨友:回复（0）82个月前
花生饨猪蹄汤就是乳白的，但是猪蹄要用温开水泡，一定要把血水泡出来 花生提前泡两小时，要把花生泡成白色为止，先用小火饨猪蹄两小时左右才把花生放进一起饨，水一次性放够不能加第二次水哦 这样的味道不哦
(10.9.61.227):回复（0）82个月前
炆火，时间要5个小时，煲汤就容易白色，配料是：猪蹄、党参、白芪、杞子、怀山、红枣！炖火很难白色的！汤料乳百色炖就可以！炖火为清汤！
夏留心宇
大火慢慢炖
江苏连云港厨友:回复（0）82个月前
用大火炖即可，直至汤变浓白。
江苏苏州厨友:回复（0）75个月前
如果想在汤白，与其它都没有关系，主要是刚开始炖的时候不要放盐，放了盐后则肯定不会是乳白的样子，而是像清水样。
(221.234.155.243):回复（0）70个月前
那个汤里包括鱼汤的乳白色,并不是什么好东西,那是脂肪乳化了的结果,就像沙拉酱,绝大部分都是脂肪,纯乳白色的.还有猪油冷却后也是乳白色的.煲汤,只要是肉够新鲜,大火煮一会都会变白.慢火炖脂肪不会乳化,所以可以看见一层厚油浮在汤面上.
山东潍坊厨友:回复（0）81个月前
用开水炖
天道酬勤
文火慢炖，4-5个小时就好拉。炖出来一定是白的，前提是不要放有色的调料，
(123.197.179.168):回复（0）67个月前
煲当归
(124.227.16.120):回复（0）65个月前
猪蹄要先飞水，然后用流水漂洗个把小时去血沫。大火纯煮，最重要是先不要加盐，出锅再加盐，因为盐会使胶原蛋白凝结。
辽宁大连厨友:回复（0）77个月前
一次性把水加够
陕西咸阳厨友:回复（0）70个月前
用中火慢炖。
(117.172.25.25):回复（0）55个月前
家用浓汤煲
(117.136.32.10):回复（0）69个月前
先将猪蹄过开水焯捞起.再放油.姜爆热放猪蹄炒干水.然后放热水煮、汤就会奶白色
广西南宁厨友:回复（0）64个月前
用沙锅明火煮
(124.114.27.103):回复（0）61个月前
用油炒一下再煮
期待
加三花蛋奶就白了、如果不是饭店用是自己吃的话、还是建议您增加炖煮时间，
(125.211.210.15):回复（0）61个月前
清煮
(223.104.24.35):回复（0）60个月前
添加一点生粉
江苏常州厨友:回复（0）75个月前
乡下买的猪蹄，可以炖很白，前提是散养猪。
(101.85.186.78):回复（0）68个月前
我什么都没用就白汤，最好用砂锅
(1.205.251.200):回复（0）51个月前
这个很简单：大火烧开大火炖，沌白色。大火烧开后，小火细炖，清汤色。OK。
(115.52.186.110):回复（0）45个月前
猪蹄下姜末炒一下，记着别放盐，炖出乳白色再放盐，盐放早了汤不白
(14.204.244.82):回复（0）58个月前
加入两汤匙牛奶，既可杀猩味，还可以使汤变白。
(14.204.29.221):回复（0）61个月前
在热油里过一下然后放姜片炒一下再炖了
山东德州厨友:回复（0）58个月前
大火煮，小火慢炖，最要紧的，等煮好再放盐，提前切记不要放盐，煮出来，必定是乳白色
甘肃白银厨友:回复（0）57个月前
胶原蛋白比较多
(110.88.203.237):回复（0）39个月前
加入纯牛奶就可以
宁夏银川厨友:回复（0）67个月前
猪蹄飞水，放油炒一下加开水，就是白汤了
(112.12.150.99):回复（0）47个月前
先不要放盐就可以了
(106.118.194.61):回复（0）46个月前
大火出白汤
辽宁沈阳厨友:回复（0）41个月前
猪蹄剁开焯水后沥干，锅内加清水然后放入猪蹄大火炖即可！（不要加任何调料）
(183.27.154.85):回复（0）39个月前
直接煲汤就会白的啊！
(171.114.99.81):回复（0）37个月前
出水后，热锅热油妙一下，放开水大火煮几分钟小火慢炖
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用砂锅
(211.138.116.165):回复（0）56个月前
猪蹄用油炒一下就可以了
(125.81.7.50):回复（0）55个月前
猪蹄一定要去血水，这样才白，可以适当加点牛奶
(110.84.165.160):回复（0）53个月前
最好不要炖到白，觉的营养丰富？？？健康之路已经科普，所谓炖汤炖到白，到底营养有多吗？？并没多多少！！只是很细微！！！然而，油脂确是超级多！！！你所见的白，其实是脂肪太多。
(180.138.121.195):回复（0）37个月前
加点牛奶
(14.16.17.167):回复（0）35个月前
我今天煲的就是奶白色的，放几片姜把猪脚火上煮开，把上面浮的一层沫弄掉把水倒掉，放水清下倒掉然后放水放姜大火煮，对了可能我放了根淮山所以汤更白
(27.154.140.225):回复（0）27个月前
白萝卜，猪脚，大火煮（猪脚流水洗去血水）
吕梁市厨友:回复（0）25个月前
你说的是饭店做的效果吧，清水 蛋白粉 卤好的猪蹄就是你要的那个效果
(222.54.29.114):回复（0）70个月前
云豆炖猪蹄就是
(113.240.169.117):回复（0）64个月前
放锅爆炒一下.再炖汤就白了
(106.38.129.58):回复（1）58个月前
凉水把猪蹄放锅只放花椒和大料，大料放俩，葱半个，姜可以多放点白糖一小勺，白酒一小勺，八分熟在放盐
(117.136.40.191):回复（0）53个月前
加椰子肉
(113.12.31.6):回复（0）49个月前
汤白容易大火催20分钟，但是要猪蹄品相雪白难
(113.66.131.242):回复（0）48个月前
加鸡脚2支就会很白
(182.150.156.175):回复（0）40个月前
我用砂锅炖出来就又白又浓，要慢慢炖差不多三个小时
(122.156.118.96):回复（0）37个月前
什么料也不放白水煮就可以了。放点盐也行。
(122.194.9.193):回复（0）36个月前
收拾好猪蹄，芼出血水后直接放砂锅里加水大火烧开小火炖就会是你想要的乳白的了呵呵……
(117.136.98.237):回复（0）32个月前
炒过进味再炖
(36.62.212.18):回复（0）61个月前
炖久一点汤就白了
(202.152.86.146):回复（0）55个月前
烧开小火慢炖就好 一般一个半小时就差不多了
(39.190.216.39):回复（0）48个月前
猪蹄要在锅中炒一下下。在放开水来煮就是奶白色的
(60.166.107.216):回复（0）37个月前
冷水
(115.224.238.139):回复（0）33个月前
用白云豆一起炖
(115.44.128.162):回复（0）28个月前
清水浸过蹄不放盐，煮开几分钟，水倒掉将蹄洗一遍。重新加适量水煮，加少量白醋和生姜煮至想要的效果就出来了。
(223.104.64.44):回复（0）28个月前
都不对
(106.127.220.35):回复（0）13个月前
冷水落锅，姜5片，煮滚，去血沫，过冷河。然后煲的汤就系白色的。
(139.207.113.46):回复（0）10个月前
记住一点保汤加了盐就不白了
(111.113.217.231):回复（0）17个月前
我是把猪蹄用凉水泡了一晚上，然后炖了两个小时，汤乳白乳白的
(222.217.220.235):回复（0）17个月前
不要放盐，放些花生，煮出来汤肯定是白的。
九江市厨友:回复（0）9个月前
和炖鲫鱼是一个道理，先不要加盐，加了盐锁住了肉中的蛋白，就煮不出白汤了。建议再加点黄豆和花生，一来可以增加植物蛋白，二来可以给汤汁增加鲜味 使汤色更白而香浓。汤中主要加几片生姜和料酒即可，先要大火炖煮是关键，如高压锅，上汽后大火转小火。起锅前加点盐再稍闷会。
