怎样避免蛋糕卷在圈起时断裂

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)77个月前

120g自发面粉,4粒蛋,100g细砂糖,2大匙(30ml/cc)温水或牛奶.在个干净无油碗内高速搅打鸡蛋1分钟,加入糖继续搅打8至12分钟(取决于打蛋器的功率)至可以在面煳上写字,十秒内不消失。轻轻切拌入面粉及温水。可以参考这里 http://www.xinshipu.com/蒸杯子海绵蛋糕-155894.htm 的图1至图三,看看鸡蛋打发的状况。

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上海厨友:回复(0)52个月前

打蛋白的时候不要打太老了,介于湿性发泡和硬性发泡中间即可。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)84个月前

1。 蛋糕别烤的太干。 刚刚好熟就好。 2。 混合面煳时在蛋糕内加两三汤匙的温水或牛奶。 3。 用卷寿司的竹卷子卷蛋糕,比较好操作。(我用绳子把2个竹卷接起来,才够长。真的很好卷)

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(122.52.109.113):回复(0)59个月前

小豆米: 趁热卷,冷了就硬了. 有些做法是: 1.蛋糕底部(为卷起后表面)殿烤盘布或烘烤纸 2.在欲抹奶油那一面划横刀(小心别切断,间格约2寸) 3.将蛋糕连布一起卷起,待凉后,卷开,涂上内馅,再卷回(这次别把烘烤布卷进去啊!),即可.

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广东深圳厨友:回复(1)77个月前

一斤面粉需要多少水

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(123.14.87.226):回复(0)43个月前

卷时不要把蛋糕放的太凉,煳不要太厚,卷好后用烤纸包一会放到凉透就可以定形了


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