怎么做鱼丸

回答问题

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(27.243.35.228):回复(0)71个月前

用什么鱼做鱼浆较好

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(118.254.155.84):回复(0)68个月前

怎样做鱼丸

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)94个月前

做鱼丸不容易,尤其是要做出弹牙脆口的鱼丸。我的厨房有两个手工鱼丸的食谱可以供你参考。但是有厨友尝试失败后,发脾气上来留言飚脏话(已经被我删除了),要知道做鱼丸是没那么容易掌握窍门的,需要多练兵,或现场观察鱼浆的转化过程。食材的新鲜度,机器的功率,还有温度等等都会有很大的影响。 就和做面包是同一道理的,让你单看食谱是很难第一次就把面包成功制作出来的,需要多次的实践,累计经验才慢慢精进的。

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PiscesLAVIE

:回复(0)93个月前

把鱼肉用绞肉机绞碎,加蛋清(用量:一大碗鱼肉碎大概一个蛋清就够),搅至蛋清均匀分布于鱼肉碎间,可直接冷冻或下锅。

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康节

:回复(0)83个月前

一,原料 主料:草鱼 辅料:菜心(或豆尖),鸡蛋清,化猪油 调料:盐,味精,鸡精,鸡汁,料酒,胡椒粉,姜葱水, 水淀粉,特级清汤 二,制作 1,制鱼茸 草鱼去骨,去鳞,去皮,取净肉,用刀身由轻到重拍松,再用刀背由轻到重,由快到慢捶制成泥状,排筋备用。 2,制鱼糁 鱼茸入盆,顺同一方向,分次加入打散的蛋清搅打上劲,再分次加入葱姜水搅匀,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒调味,再加入半固体状的猪油搅打上劲,加水淀粉拌匀即可。 3,汆制 锅中注入清汤烧开,加盐,味精,鸡精,鸡汁,料酒,胡椒粉调味,改小火保持汤微沸,将鱼糁挤成直径约2~3cm的丸子入锅,汆制成熟后,捞入汤碗中,将菜心烫熟,连汤倒入汤盆即可。 三,特点 色泽洁白,汤鲜味美。 四,制作关键 1,制作鸡糁各料比例 净鱼茸:蛋清:化猪油:水:水淀粉 1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5 2,菜心起点缀作用,用量不宜多。 3,可用猪肥膘代替化猪油。如用猪肥膘,用量为鸡脯的1/2或1/3。 4.打糁时按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料。

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(183.248.208.208):回复(1)49个月前

鱼丸,鱼要多少,水要多少

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陆地巡洋舰

:回复(0)93个月前

你没有说鱼丸怎么做呀

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(119.144.217.145):回复(0)64个月前

鲢鱼可以做鱼丸吗?也试连青鱼做丸子就是不弹劲,怎样才有弹劲,口感爽翠呢?

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陆地巡洋舰

:回复(2)93个月前

把做法告诉一下。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)93个月前

http://www.xinshipu.com/手工鳗鱼丸(不含化学添加物)-159205.htm

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云中鹤

:回复(0)53个月前

做鱼丸的鱼浆怎么打才发的起来

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辽宁沈阳厨友:回复(0)47个月前

我做的鱼丸有腥味 怎么能去掉腥味呢

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(183.204.242.65):回复(0)57个月前

为什么做的鱼丸不劲道

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厨友:回复(0)60个月前

首先,你需要鱼肉三分之一的太白粉(例如:鱼肉300克就需要100克的太白粉)。加入适量的温水然后搅拌均匀。过后就加入鱼肉,在搅拌1-2分钟加入一粒蛋白和一茶匙的盐,在搅拌成像泥浆一样感觉就可以了。接着,你就放入冰箱,让它冷冻1-2个小时。最后,挤出圆粒放入冷水做好后便开火煮熟。记得水不可以滚,别关火用小火煮就可以了!!如果水滚了,就倒少许的冷水便可以了。

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(122.96.31.12):回复(0)45个月前

今天绞好鱼,明天做鱼丸行不行?

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(117.166.79.105):回复(0)44个月前

能连同鱼骨粉碎一起做鱼丸吗?

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(117.136.102.53):回复(0)43个月前

鲢鱼可以做鱼丸吗?

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(39.158.236.8):回复(0)18个月前

一般一斤鱼肉要多少粉?

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(175.141.74.127):回复(0)24个月前

鲛鱼


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