做巧克力慕斯需要区分可可脂和代可可脂吗?什么样浓度的巧克力做出来好吃呢?

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小编

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烘焙专用巧克力用含可可脂的好。代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。 代可可脂做的巧克力吃到嘴里,最后会形成一种蜡质的感觉,在嘴巴里总是留那么一点不化掉。 可可脂做的巧克力,我这里所说的都是比较好的手工巧克力,或者世界知名巧克力,吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味会很浓郁。(摘自网络)

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小编

():回复(0)41个月前

简单来说就是吃可可脂的巧克力有幸福感,代可可脂的有失落感

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简单来说就是吃可可脂的巧克力有幸福感,代可可脂的有失落感

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