怎样才能把肉馅剁成沙县小吃那种馄饨馅?

回答问题

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江苏苏州厨友:回复(3)91个月前

沙县里的香脆馄饨是加添加剂的,不然哪能那么脆。类似于火腿肠里面的添加剂

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(41.138.114.124):回复(2)80个月前

新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃

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湖北襄樊厨友:回复(0)75个月前

馄饨馅怎么做

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(0)81个月前

那是用肉泥,用机器打成泥。加入脆弹素。

0
93

(117.136.41.127):回复(1)61个月前

没有添加剂的,我就是做沙县

83

(121.227.60.32):回复(0)83个月前

不需要加添加剂,肉打完煮熟就是会脆的

69

(211.141.223.27):回复(0)82个月前

用料理机打碎即可

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福建厦门厨友:回复(0)83个月前

有专门的扁食肉馅机弄的,天机达

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大叔

:回复(0)96个月前

有专门的机器打。

0
52

(183.22.213.8):回复(0)67个月前

大家都说沙县扁食馅用硼砂,明知道有毒谁敢用这不是害自己吗?其实是用食用小苏打使馅变Q脆,但是几斤肉配多少小苏打这个是秘密无可奉告

49

(60.166.156.219):回复(0)68个月前

不需要任何添加剂,别把猪肉纤维破坏了…口感都会Q,再有,盐是百味之主,盐调的好…其它都是次要

48

(120.33.189.221):回复(0)81个月前

沙县的馄饨馅是用木棒锤出来的

43

重庆厨友:回复(0)68个月前

里面有虾仁

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(49.70.119.136):回复(0)74个月前

那你能告诉我怎么做的吗?

40

农大嘴

:回复(0)98个月前

扁食那不是剁的,纯精猪肉挑筋膜,用特制的棒子打烂的~~~

33

(175.43.30.142):回复(0)69个月前

最佳方法是用拍打的方法,不过现在都是用机器代替了。

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浙江湖州厨友:回复(0)66个月前

加硼砂

27

(61.153.221.12):回复(0)67个月前

肉切大丁或整块,用擀面杖慢慢敲

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浙江丽水厨友:回复(0)71个月前

不用剁,直接用木槌敲肉就好了。

26

(220.202.152.47):回复(0)73个月前

用木棒打

26

(123.88.233.6):回复(0)55个月前

新鲜的猪肉,要用干净水冰成冰,等猪肉拿去打时又要把冰打成一小块一小块,在加入盐味精少许糖一起放在一起打成泥装就可以了

24

(221.9.224.155):回复(0)66个月前

绞肉馅机

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福建福州厨友:回复(0)59个月前

用木槌直接锤肉不能切加点水味精盐

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(14.103.3.42):回复(0)50个月前

一般沙县小吃放什么馅

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(139.189.170.142):回复(0)51个月前

不用小苏粉也可以用木薯粉代

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(139.201.14.43):回复(0)61个月前

用料理.正宗的用铁锤打碎成泥

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(223.208.252.159):回复(0)46个月前

刚刚吃,为何肉是白色的?跟云吞皮一样的!!不像猪肉,那是添加什么了?会不会吃了影响身体健康!?

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云南昆明厨友:回复(0)46个月前

觉得添加剂!哪个老板用人力木棒来花时间捶打!说什么自己就是做沙县的那些人死活不愿意承认而已,我亲眼看见拌馅的时候放了像小苏打一样白色粉末

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╰夜半微凉╰

:回复(0)43个月前

放点葱白、生姜末和肉未剁在一起,取容器加入适量香麻油、味精、鸡精、胡椒粉

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(111.40.194.161):回复(0)60个月前

怎么样把肉剁的那么细

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(61.144.112.178):回复(0)52个月前

用棍打出来的

8

wfhlove

(爱美食,爱烹饪。):回复(0)49个月前

用机器打更省事

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(115.212.3.143):回复(0)38个月前

有颗粒感的馄饨吃着好恶心

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辽宁铁岭厨友:回复(0)51个月前

我在学呢

6

╰夜半微凉╰

:回复(0)43个月前

加点味极鲜味更鲜

5

(14.217.223.205):回复(0)49个月前

机器打

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(218.77.94.216, 14.17.37.145):回复(0)42个月前

新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃 那是用肉泥,用机器打成泥。加入脆弹素。 用料理机打碎即可 有专门的扁食肉馅机弄的,天机达

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(175.42.251.92):回复(0)47个月前

可以先把肉冻一冻。不需要结冰。

4

(114.61.209.25):回复(2)41个月前

沙县小吃的肉馅是整块肉,用木棒敲打出耒的,肉不要洗,精肉。不可用刀。

4

(118.116.117.24):回复(0)28个月前

泡打粉

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扬州市厨友:回复(0)38个月前

用木槌 锤出来的

1

(14.122.148.38):回复(0)36个月前

不可能棒槌打,都是机器加工,放苏打

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(112.22.55.1):回复(0)33个月前

绝对有食用小苏打,我试过了,的确比平时的要弹,但是口感依然没有沙县小吃的弹和脆,如果放多了又会发苦,所以应该还有什么弹脆素吧?!


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