怎样才能把肉馅剁成沙县小吃那种馄饨馅？
江苏苏州厨友:回复（3）94个月前
沙县里的香脆馄饨是加添加剂的，不然哪能那么脆。类似于火腿肠里面的添加剂
(41.138.114.124):回复（2）83个月前
新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃
湖北襄樊厨友:回复（0）77个月前
馄饨馅怎么做
雅普
那是用肉泥，用机器打成泥。加入脆弹素。
(117.136.41.127):回复（1）64个月前
没有添加剂的，我就是做沙县
(121.227.60.32):回复（0）86个月前
不需要加添加剂，肉打完煮熟就是会脆的
(211.141.223.27):回复（0）84个月前
用料理机打碎即可
福建厦门厨友:回复（0）85个月前
有专门的扁食肉馅机弄的，天机达
大叔
有专门的机器打。
(183.22.213.8):回复（0）69个月前
大家都说沙县扁食馅用硼砂，明知道有毒谁敢用这不是害自己吗？其实是用食用小苏打使馅变Q脆，但是几斤肉配多少小苏打这个是秘密无可奉告
(60.166.156.219):回复（0）71个月前
不需要任何添加剂，别把猪肉纤维破坏了…口感都会Q，再有，盐是百味之主，盐调的好…其它都是次要
(120.33.189.221):回复（0）84个月前
沙县的馄饨馅是用木棒锤出来的
重庆厨友:回复（0）71个月前
里面有虾仁
(49.70.119.136):回复（0）77个月前
那你能告诉我怎么做的吗？
农大嘴
扁食那不是剁的,纯精猪肉挑筋膜,用特制的棒子打烂的~~~
(175.43.30.142):回复（0）71个月前
最佳方法是用拍打的方法，不过现在都是用机器代替了。
浙江湖州厨友:回复（0）69个月前
加硼砂
(61.153.221.12):回复（0）70个月前
肉切大丁或整块，用擀面杖慢慢敲
浙江丽水厨友:回复（0）74个月前
不用剁，直接用木槌敲肉就好了。
(220.202.152.47):回复（0）76个月前
用木棒打
(123.88.233.6):回复（0）58个月前
新鲜的猪肉，要用干净水冰成冰，等猪肉拿去打时又要把冰打成一小块一小块，在加入盐味精少许糖一起放在一起打成泥装就可以了
(221.9.224.155):回复（0）69个月前
绞肉馅机
福建福州厨友:回复（0）62个月前
用木槌直接锤肉不能切加点水味精盐
(14.103.3.42):回复（0）53个月前
一般沙县小吃放什么馅
(139.189.170.142):回复（0）53个月前
不用小苏粉也可以用木薯粉代
(139.201.14.43):回复（0）64个月前
用料理.正宗的用铁锤打碎成泥
(223.208.252.159):回复（0）49个月前
刚刚吃，为何肉是白色的？跟云吞皮一样的！！不像猪肉，那是添加什么了？会不会吃了影响身体健康！？
云南昆明厨友:回复（0）49个月前
觉得添加剂！哪个老板用人力木棒来花时间捶打！说什么自己就是做沙县的那些人死活不愿意承认而已，我亲眼看见拌馅的时候放了像小苏打一样白色粉末
╰夜半微凉╰
放点葱白、生姜末和肉未剁在一起，取容器加入适量香麻油、味精、鸡精、胡椒粉
(111.40.194.161):回复（0）63个月前
怎么样把肉剁的那么细
(61.144.112.178):回复（0）54个月前
用棍打出来的
wfhlove
用机器打更省事
(115.212.3.143):回复（0）41个月前
有颗粒感的馄饨吃着好恶心
辽宁铁岭厨友:回复（0）54个月前
我在学呢
╰夜半微凉╰
加点味极鲜味更鲜
(14.217.223.205):回复（0）52个月前
机器打
(218.77.94.216, 14.17.37.145):回复（0）44个月前
新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃 那是用肉泥，用机器打成泥。加入脆弹素。 用料理机打碎即可 有专门的扁食肉馅机弄的，天机达
(175.42.251.92):回复（0）49个月前
可以先把肉冻一冻。不需要结冰。
(114.61.209.25):回复（2）44个月前
沙县小吃的肉馅是整块肉，用木棒敲打出耒的，肉不要洗，精肉。不可用刀。
(118.116.117.24):回复（0）30个月前
泡打粉
扬州市厨友:回复（0）41个月前
用木槌 锤出来的
(14.122.148.38):回复（0）39个月前
不可能棒槌打，都是机器加工，放苏打
(112.22.55.1):回复（0）36个月前
绝对有食用小苏打，我试过了，的确比平时的要弹，但是口感依然没有沙县小吃的弹和脆，如果放多了又会发苦，所以应该还有什么弹脆素吧？！
