有木有高手教一下高压锅炖鸡的方法,纯炖鸡不要放蔬菜的。。急急急、、、
山西阳泉厨友:回复(12)130个月前
锅上气后30分钟怕是得拿笊笠去捞鸡了,鸡汤还是慢火来吧。希望汤清用小火,希望汤白就大火烧,最好用陶土锅
紫铃儿
一般买现杀的柴鸡,洗干净,放入锅中.水要过鸡身,再放入生姜片三片,蒜瓣两个,黄酒适量,5到8个水发香菇,可以盖锅炖 大火开关小火再炖20分钟,(要是有时间放沙锅炖四小时味道更好).等,冷却后放入盐和鸡精就可吃!
湖北武汉厨友:回复(12)130个月前
买来现杀的老母鸡(土鸡),洗干净,放入高压锅中.加水要过鸡身高一指,什么都不放,水开除去浮沫后。盖好锅盖炖,大火开后转最小火再炖30分钟,冷却后开盖仅放入食盐调味。 炖好这锅汤的关键,就是一定要挑选正宗的土鸡、老母鸡。这一条办不到,神仙也炖不出好喝的鸡汤,不知道你会挑吗。
苗岭春色
根据鸡的大小及老嫩的程度,清炖鸡一般4-10分钟之间,出大气后自然冷却为3-5分左右,人工冷却8-10分钟左右。采用适量冷水炖,只须方适量的盐、生姜、胡椒面即可。不能放花椒,若放花椒就抢了鸡汤的鲜味了,不知是否满意。
辽宁沈阳厨友:回复(2)130个月前
三黄鸡上汽三十秒关火自然凉
上海厨友:回复(2)121个月前
我时间来不及的时候有用高压锅隔水炖过排骨汤鸡汤应该也可以用这方法,先找一个能放进高压锅的那种淡黄色的搪瓷汤碗,要高的那种带盖的有分大中小号的,然后在高压锅里放汤碗放进去水位在碗外面一半高,开始可以用中火烧到高压锅冒气就调小火,小母鸡15分钟差不多就可以了因为还要在高压锅里闷到高压锅消汽才能打开,打开后放盐你平时吃的那咸味就可以用汤匙舀出来喝了,老母鸡多时15分钟,记住不能火太大备免把高压锅水烧干造成不必要的危险,