我做的红烧肉为什么很硬不松口呀?

哪个地方出问题了(我家是用电磁炉)

回答问题

599

(1.58.184.126):回复(1)54个月前

先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,听到噼啪的声音是靠油呢?等肉上色,加入高汤,放入盐,味精,鸡粉,大火炖十分钟,改成小火慢炖,等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了,出锅粉红色,

560

康节

:回复(1)55个月前

苏东坡烧肉的十三字诀,记好了“少着水,慢着火,火候足时它自美”。

450

烧烤爱好者

:回复(1)65个月前

做红烧肉的时候,可以加几个干山楂进去,山楂可以化解一部分脂肪,让肉质松软。

405

广东惠州厨友:回复(1)56个月前

水要一次性加够,中间再加水就会硬,放几个山楂或少许醋都好,味道鲜美软烂

0
336

农大嘴

:回复(1)65个月前

无关炊具,不是肉的品质问题就是炖制的时间火候问题~~~~

317

羊羊

:回复(2)61个月前

加水的时候要加开水,加凉水炖就是硬的

289

独唱唯一

:回复(0)58个月前

我想,你可能买到猪后段的五花肉了,后段的五花肉有多出一片肉,那块肉是柴的,必须先取下切成小块或剁成肉末让它化掉。这样才不会硬。最好找个砂锅炖,不要用电锅。

260

阿那提

:回复(0)54个月前

你可先煮一下块,蒸上2小时,再小火加各种调料半小寸即可。

247

秽外修中

:回复(0)63个月前

炒完糖色后加开水慢炖。

0
201

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)64个月前

我一般是慢火炖煮40分钟以上后(看肉质的软硬度),再大火3至5分钟收汁。

194

Ms.kimmi.chan

:回复(0)64个月前

好似要慢小火地炆

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陕西西安厨友:回复(0)52个月前

炖好在放盐,就不会硬了

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迷茫&悲伤

:回复(0)48个月前

可以试试用牙签把带皮花肉戳很多细小的洞(皮),那样吸收味道快,而且可以煮到很软,另外不能用大火。

167

上海厨友:回复(1)59个月前

用五花肉

150

江苏扬州厨友:回复(0)55个月前

炖45分钟后再加盐。

149

(111.227.1.209):回复(0)49个月前

1.先加入盐2.时间短。

146

(123.5.149.10):回复(0)48个月前

肉炒老了放热水

140

火头军

:回复(0)64个月前

大火开锅 小火焖制大约在20分钟就好了

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重庆厨友:回复(1)47个月前

烧肉用酱油会导致发黑,所以制作时最好用炒糖上色,如果炒糖少了会发白,多了发甜,可以加少许郫县豆瓣酱,做之前肉最好和醪酒一起煮或者加醋煮,可去腥味增加醇香味。1斤肉小火25分钟后可吃。45分钟会软烂

129

黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)53个月前

关键是要加热水

129

(112.86.98.73):回复(0)49个月前

熟了后再放盐

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好吃懒做918

:回复(0)59个月前

好吃的肉是需要时间的,时间不够。

120

北京厨友:回复(0)53个月前

小火炖 大火收 我觉得你领悟这几个字就可以了

120

(123.139.143.182):回复(0)50个月前

用小火,从头到尾火都别用大火

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青海西宁厨友:回复(0)53个月前

后放盐就不硬

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沙弥爱吃红烧肉

:回复(1)48个月前

我的经验是 1)要用小火。 2)炖的时间要足,一小时以上为好。

105

上海厨友:回复(0)54个月前

小火焖2小时以上。

99

(10.238.58.193):回复(0)48个月前

因为时间不够长,红烧肉太烂就不好吃了,开锅见肉抖动的就是上乘红烧肉

98

(117.69.47.215):回复(0)47个月前

我觉得不用鸡精,盐,味精……

96

(118.75.204.96):回复(0)48个月前

开水焯后别过凉水。

90

北京厨友:回复(0)48个月前

别人跟我说一开始要加凉水,慢慢炖,中间不要加凉水了,肉质会变硬,实在是水少了就加开水,,差不多好了再加盐,不然肉就不烂了

87

(123.179.88.205):回复(0)49个月前

炖的时间太少一般半小时以上

83

(120.15.64.248):回复(0)48个月前

肉过油时间过长

77

山西厨友:回复(0)49个月前

咸盐放是时候合适,有点早了

69

(175.31.151.137):回复(0)47个月前

用开水添汤做出的肉软

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&謝謝/婗”

:回复(0)52个月前

时间最主要

67

(112.97.36.81):回复(0)42个月前

先将五花肉洗净放入锅中放桂皮一块八角一个煮至用筷子一插即过即可捞上肉沥干切成小四方块热锅放油三四勺油快冒烟时放入白糖二勺待糖熔化变色开始冒鱼鳞泡时放入切好的肉翻炒至肉全部变色放一点鲜姜丝再放一点煮肉的汤放盐煮至收汁即可起锅时可放几个干辣椒几片洋葱即可

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河北保定厨友:回复(0)55个月前

火烧得短了

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江苏苏州厨友:回复(0)43个月前

用料比较主要,前胛肉烧红烧肉比较好,后腿肉比较老不太适合做红烧肉。再一个就是烧的方法了,肉一定要炒透炒出油,再放佐料,酒用啤酒也是关键。啤酒烧肉比较肉质比较松烂

64

(117.69.47.215):回复(0)47个月前

炒时火大了,糖少了,不要放盐!文火四十分钟以上……不知道可是此因?

63

吉林白山厨友:回复(0)48个月前

做之前先把肉用开水紧一下就好多了

62

(49.75.183.203):回复(0)48个月前

一定是你不用心做

62

山东济宁厨友:回复(0)47个月前

用高压锅压十分钟左右

57

(114.101.8.253):回复(0)47个月前

电磁炉炖菜就那样,烧肉讲究的是火候,大火烧开小火慢炖,电磁炉的火候很难掌握,炖菜不好吃

55

(116.26.218.52):回复(0)45个月前

在煎锅里放入洗干净的整块五花肉 煎的时候可以在肉的旁边放上几块姜跟大蒜 肉会更香 姜跟大蒜会黑没关系 可以留几块不黑的备用 煎到两面金黄的时候 放入蒸锅里蒸两三个小时 筷子可以穿透为准 这样蒸的肉肥而不腻 还有肉香 不像别的一样无味 取出后就可以煮了 加水盖过肉更多一些 加酱油 米酒适量 白糖 喜欢甜的可以加多点 本人觉得甜点的会更好吃 注意这个是没有放盐的 所以 酱油可以放多点 调色还可以加点老抽 放入之前的姜蒜 大葱小葱 所有你觉得可以提香的材料都放下去 还可以放点红萝卜菠菜之类的蔬菜 这样肉的味道会更清爽 大火烧开转小火 有时间的情况可以给它熬一个小时至冷却 有剩下的汤汁不要倒用来卤蛋也好好味哦

53

(112.85.78.138):回复(0)48个月前

要用开水顿的

53

只为一个人

:回复(0)43个月前

你做的红烧肉啊,就是祸及了,时间短了。你可以试着这样做红烧肉,将五花肉,切成方块,入沸水中,炒一下,取出,沥干水分,将红烧肉,放入,热油中,渣江油至清楚,取冰块,将红烧肉与冰水放入冰箱,十分钟,到十五分钟。将水沥干将肉取出。国内,加少许底油。油热,放入,八角,少许,桂皮少许。放入五花肉煸炒。炒制,肉色微黄,加入糖继续炒。爷,可是仙,炒出糖色。炒至肉,微红时,加入葱姜。炒至舂香煸出香味时,加入,少许的红烧酱油。烹入黄酒。无需加水加入少量的,鲜啤酒。以汤汁与肉,等材料持平。入,高压锅,呀,十,到十,三分钟。注意,高压锅大火烧开,小火慢炖。这样红烧肉的半成品就出来了。

50

雅普

(精通烧烤卤水):回复(0)47个月前

有两种可能,一种是肉的本身。我遇到过这样的。怎么煮都不烂。第二种就是时间煮的短。

45

(117.12.184.96):回复(1)46个月前

放点啤酒,,,顿出来的肉就松。。记住是热啤酒

42

(122.88.130.104):回复(1)47个月前

烧肉的时候加啤酒就会好点

41

(180.107.81.185):回复(0)47个月前

估计是盐入早了的原因!

32

(183.188.30.149):回复(0)46个月前

因为你材料不对。

29

(10.189.156.160):回复(0)47个月前

盐加早了

29

贵州毕节厨友:回复(0)45个月前

多烧点时间就行了

28

(10.112.149.162):回复(0)47个月前

火候没到

27

(117.139.205.223):回复(0)46个月前

超过水的肉不能见冷水,不然肌肉会收缩的

27

(183.223.36.117):回复(0)44个月前

你炖的时间不够,在一个猪皮要炒到起泡,炖了才好吃

27

广东深圳厨友:回复(0)42个月前

一定要用冰糖才不油腻。

26

(10.13.112.210):回复(0)43个月前

有两种可能 1.加的水是冷水而且是自来水 2.盐放早了

25

江苏徐州厨友:回复(0)43个月前

炖到时候自然松软

25

(110.17.170.63):回复(0)44个月前

炒完后放高压锅压15分钟就是软烂的并且很入味

24

(223.72.76.198):回复(0)44个月前

加开水会好的

23

(58.209.103.37):回复(0)46个月前

先大火煎过、封锁住内部肉汁。加上酒及辅料煮。

23

(115.195.49.141):回复(0)42个月前

时间没煮够

21

(123.54.69.123):回复(0)45个月前

不要过早放盐,焯水的时候放点白酒,,这样做出来的肉松软,,电磁炉的话最好小火慢炖,,出来的肉吃着才不腻

20

(123.150.201.67):回复(0)45个月前

肉熟得差不多在放盐,因为先放盐会把变得硬

20

(121.232.188.37):回复(0)45个月前

烧肉不要摆盐,小火慢慢烧

19

静静滴守护

:回复(0)46个月前

先要出水

19

(123.4.22.17):回复(0)45个月前

炼得太得,就硬!

19

lady相思无用

:回复(0)44个月前

选肉要新鲜,放点料酒和白醋会比较爽滑。不要放晚了,酸。此法适合加胡萝卜。 如是五花肉,红烧后蒸十几分钟。此法加土豆。 真正的精华是胡萝卜和土豆。

19

(60.211.142.107):回复(0)43个月前

肉炒的时间太长了

19

山西临汾厨友:回复(2)43个月前

用高压锅饨35分钟到了时间千万不要放气

19

(117.10.153.119):回复(0)42个月前

盐放的太早,八分熟时再放盐就不硬了。

18

(220.248.157.16):回复(0)44个月前

时间短了

17

广东深圳厨友:回复(0)44个月前

因为红烧肉是炸熟了都很硬,再加上你放的汤水不够,当然会不香软。想要好吃点的话多加汤水用小火慢煮时间长点,这样就有好口感了。

16

(112.80.10.135, 59.151.95.136):回复(0)45个月前

加糖,大火煮开,盖上锅盖,小火炖40分钟就好

15

(118.186.202.142):回复(0)45个月前

加 水时用开水,别用凉水,

14

(182.37.168.130):回复(0)45个月前

要放点醋,可以让肉松软。还有就是多煮一段时间,最起码也要一个半小时

13

(114.221.128.177):回复(0)45个月前

火候不对,太急了,要文火慢炖

13

(117.136.6.93):回复(0)43个月前

炒的时间过长也会硬 。

13

(14.112.194.55):回复(0)42个月前

煮的过程中不能加冷水,要放开水,放冷水就咬不动的

13

(140.206.88.131, 58.67.157.24):回复(0)42个月前

红烧肉必备:红烧汁;姜片;大火煮沸,中火慢炖,小火收汁!成品颜色艳丽,肉松多汁。

12

广西防城港厨友:回复(0)42个月前

用压力锅,看它还硬不硬!

11

河北邯郸厨友:回复(0)46个月前

小火,时间要长一些,放盐要晚,锅盖要盖上。

11

河北保定厨友:回复(0)44个月前

水加的少或是火太急都会肉硬

10

(211.140.18.112):回复(0)43个月前

先煮一下,做的时候放点醋就松了。试试吧

10

(1.195.214.29):回复(0)43个月前

肉太瘦啦,要五花的!

9

(14.221.207.195):回复(0)46个月前

煲熟后再切件做的红烧肉就不硬了

9

(211.142.189.68):回复(0)44个月前

没熟呗

9

(120.210.170.90):回复(0)44个月前

电磁炉炖可以吗

9

(124.15.136.224):回复(0)43个月前

水太少油太多,还有一个就是时间不够

9

(123.121.23.27):回复(0)42个月前

不能用凉水

9

(112.0.142.134):回复(0)42个月前

你烧肉的时候放点啤酒,盐最后放,肉很软的

7

(117.136.21.52):回复(0)42个月前

那就是还没烂,咬不动

6

广东东莞厨友:回复(0)46个月前

因为你的时间不够

6

(117.136.24.131):回复(0)43个月前

没有煨好呀!

6

上海厨友:回复(0)43个月前

这个嘛,你用高压锅试试包你好吃

6

(10.180.42.41):回复(0)43个月前

建议你最后放盐,炖肉时可以适当放点醋和干辣椒。

6

(110.109.187.206):回复(0)42个月前

是不是买到老母猪肉了?

6

(112.224.67.19):回复(0)41个月前

每一个说到点子上的,做红烧肉不能焯水,不然就变硬。上海做法的红烧肉要先焯水的,但要最后放糖。

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