我试了几种的发糕都不会开,朋友说是因为我家用的是电子炉火不够大的关系。 但是我试过一次用果子盐的发糕还开得很美。请问哪里出问题了?

回答问题

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北京厨友:回复(0)83个月前

食用碱

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)95个月前

1.发糕不会开应该是面糊内的气体不够。如果是酵母发酵的面糊就要让面糊发酵够时间。 如果是用发粉发达发糕则是发粉不够量。 一般的老妈妈们都会在临上笼蒸前拌一些果子盐下到面糊里, 以确保够气,发糕才能发的开美。 有的还会拌雪碧汽水或七喜汽水。2. 用低筋面粉,或是面粉加点粘米粉制面糊。 面糊不要过度搅拌, 避免面糊起筋,蒸出的糕会变韧硬, 不能松发。3. 下来可能是蒸笼的盖子漏气。4. 最后是蒸锅要够大, 水蒸汽要充足, 加上火力要够大。5. 还有, 别在蒸笼内挤满了发糕, 要确保足够的热蒸气。

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江苏南京厨友:回复(1)87个月前

果子盐是什么食材,哪些食物组成。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)87个月前

果子盐是一种碳酸盐,用来冲泡纾缓胃胀气的碳酸饮料。因为它的原料是碳酸氢钠,所以可以替代发粉或泡打粉。 你可以搜寻ENO


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