我试了几种的发糕都不会开,朋友说是因为我家用的是电子炉火不够大的关系。 但是我试过一次用果子盐的发糕还开得很美。请问哪里出问题了?

回答问题

8

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)95个月前

1.发糕不会开应该是面糊内的气体不够。如果是用酵母发酵的面糊就要让面糊发酵够时间。 如果是用发粉发大的发糕则是发粉不够量。 一般的老妈妈们都会在临上笼蒸前拌一些果子盐下到面糊里, 以确保够气,发糕才能发的开及美。 有的还会拌雪碧汽水或七喜汽水。2. 用低筋面粉,或是面粉加点粘米粉制面糊。 面糊不要过度搅拌, 避免面糊起筋,蒸出的糕会变韧硬, 不能松发。3. 下来可能是蒸笼的盖子漏气。4. 最后是蒸锅要够大, 水蒸汽要充足, 加上火力要够大5. 还有, 别在蒸笼内挤满了发糕, 要确保足够的热蒸气。

2

上海厨友:回复(0)46个月前

可以试试上海拜持生产的发糕机

0

(223.74.235.121):回复(0)36个月前

是因为你家电炉

0

(223.74.235.121):回复(0)36个月前

炉火


小知识