我做的包子,肉馅很干,请高手教几招,如何调制好吃的肉馅。

回答问题

858

(223.245.162.41):回复(2)56个月前

为什么我蒸出来的包子好扁

842

初即

:回复(0)77个月前

要记着 水和肉的比例

605

(42.228.97.156):回复(0)52个月前

菜包的馅子怎么调啊

516

辽宁大连厨友:回复(0)58个月前

如何加水

0
359

安徽合肥厨友:回复(1)47个月前

高汤是什么

310

(182.100.4.155):回复(0)58个月前

请问,放入高汤,还要加水吗?

285

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)77个月前

1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7. 2. 肉馅剁好后要加些高汤, 搅打至高汤完全被肉吸收,肉馅起胶为止。 3. 拌些皮冻进肉馅内。 4. 拌一点点的面粉进馅内。 5. 最重要的是包子要现蒸先吃, 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去!

278

(117.136.5.97):回复(0)47个月前

包子馅干不好吃怎么样解决

213

雪罂粟

:回复(0)56个月前

首先瘦肉和肥肉的比例最好在7:3然后在活调料的时候肉馅里面要加很多水一起活,这样蒸出来的包子馅才会多汁而且还嫩,一般里面的调料就放,香油,鸡精,盐,味精,酱油,葱花一定要放,而且最好是多放点(放葱花之前最好将葱花现放一点香油豁韵)自己家里面做都是用的好肉,吃起来都很腻,最好稍微的加一点菜在里面减少油腻。(注:上面说的十三香最好是放一点点就行啦,不要放多啦,我就试过,那个味道叫一个怪哦)

0
209

厨友:回复(2)54个月前

呵呵 他们说的不是很全面 那我倒要问问 怎么样肉馅才能吃进多一些的水呢 呵呵 这里面是有窍门的哦 呵呵 所谓的水 高汤也行 但花椒水也很好的哈

198

黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)59个月前

调馅料的时候多放些水

193

(119.176.180.116):回复(0)42个月前

我做的肉馅大包子怎么没别人卖的香,他们是不是加香料了,请高手交几招,我心里太急急

183

(123.183.59.231):回复(0)48个月前

怎么调肉馅好吃

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李家厨房

():回复(0)77个月前

用五花肉做馅,菜不要能得太干。

163

(115.225.33.232):回复(1)54个月前

买来鲜肉皮,放水,盐,酒,姜,糖……高压锅煮,直至肉皮煮稀,放冰箱成冻以后,和着肉馅一块儿包饺子。包子,就是灌汤的包子了。

150

(183.22.2.56):回复(0)60个月前

加骨头汤或者清水,朝一个方向不停搅拌至馅把汤或水充分吸收。

146

(49.74.229.232):回复(0)59个月前

打个鸡蛋进去可以稀释饺陷儿

131

(39.186.152.221):回复(0)59个月前

肥肉多加点

123

(111.193.57.106):回复(0)47个月前

肉馅里放什么调料味道更好

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北京厨友:回复(3)59个月前

肉不要太瘦要三肥七瘦,用水或高汤打馅,就行了。如果放菜不要挤的太干了。

120

(118.254.103.223):回复(0)48个月前

内馅很干!请问怎么做才好!

115

(10.102.142.158):回复(0)59个月前

加水少许·向同方向拌匀·

106

浙江金华厨友:回复(0)45个月前

我做的包子,肉馅很干,请高手教几招,如何调制好吃的肉馅。请高手帮帮忙吧

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江西景德镇厨友:回复(2)55个月前

放些水也可以的,不一定要高汤,少量多次添加,向一个方向搅拌肉馅。

100

Roue.

:回复(0)58个月前

放多些油就不会太干了

100

河南安阳厨友:回复(0)56个月前

加高汤拌陷 再加香料熬制的料油

84

(49.87.90.239):回复(0)53个月前

用肉皮煮汤,把汤拌到肉馅里(拌稀一点),再把肉馅放到冰箱里冰一下(这样肉汤就会冰起来,再稀的馅都好包),汤包就是这样做的。

82

(218.108.128.214):回复(0)45个月前

如何让蒸熟的包子,肉馅不干。

76

未分配或者内网IP厨友:回复(0)55个月前

根据自己的口味肥瘦适量,加点应季的蔬菜一起剁好,然后用植物油、酱油、盐一起调馅。这样肉馅就会挺好吃了!

75

(223.104.2.181):回复(0)53个月前

肉用3:7就可以,注意水的比例,一般情况你俺十斤肉放一斤半多水就可以,看肉本身的含水量,还有就是各种调料再放点老抽和肉一起活成肉泥,

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美国厨友:回复(0)51个月前

要 多放水打,油也不要少,在放点淀粉,馅一定会很嫩。

73

山东聊城厨友:回复(0)50个月前

如果全是肉馅的话,可以放鸡蛋,一般一斤肉馅放半个就行了。这样肉馅就不会干而且还好吃。希望能帮到你。

73

(42.230.190.109):回复(0)50个月前

水和肉的比例

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陕西汉中厨友:回复(0)49个月前

把肉加水搅拌成软煳状,再加入盐、鸡精,料酒,菜籽油、生抽、香油少许搅拌均匀即可,如果是容易出水的菜,不要挤得太干,

68

(110.206.88.13):回复(0)47个月前

要怎么包呢?

62

(117.136.7.89):回复(0)43个月前

馅的汁都被面吃了,怎么办呢。

61

(120.81.189.31):回复(0)48个月前

猪肉馅里放点清油、盐,加适量清水,再筷子朝一方向搅拌,把油盐清水搅拌均匀。

61

河北保定厨友:回复(0)55个月前

多加花椒水以后顺时针或逆时针搅拌。注意只能朝一个方向搅拌

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依然执着ゝ

:回复(0)48个月前

用葱蒜姜香料放混合油中炸出香味捞出。再用少量水把香料煮十分钟和油分次加入馅中搅拌均匀即可

54

(175.167.206.87):回复(0)48个月前

我家的包子就是没人家馅稀怎么办呐

49

(221.211.133.5):回复(0)46个月前

都放什么调料

49

湖南长沙厨友:回复(0)45个月前

肉馅很干如何调制

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(112.6.211.208):回复(0)48个月前

做包子肉馅有多少样

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浙江宁波厨友:回复(0)44个月前

一斤肉放人2两100度开水慢慢的放进手在里面快点搅拌

44

(124.91.143.18):回复(0)47个月前

肉剁好,调制好口味,然后放冰箱冷藏2一4小时,之后拿出包包子熟了后会有很多汤汁。

42

(125.113.69.226):回复(0)45个月前

我做的包子,肉馅很干,请高手教几招,如何调制好吃的肉馅。

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(10.80.29.101):回复(0)41个月前

包子怎么发面及调猪肉馅

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原味

:回复(0)47个月前

可以加一些皮冻,蒸过以后,包子里面会有汤汁

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陕西西安厨友:回复(1)48个月前

放些骨头或鸡汤

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(125.104.92.157):回复(0)40个月前

包子馅怎么才能有汤汁

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(223.73.13.117):回复(0)45个月前

你加一点水在加点淀粉试试

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(119.136.82.139):回复(0)47个月前

加点植物油打只蛋下去肉馅会嫩滑多汁。

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wō哭了,誰會心疼

:回复(0)48个月前

肉包子里的肉要放鸡蛋和各种作料一起搅拌均匀,打腻了才好。面发的时候不太硬

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江苏徐州厨友:回复(0)50个月前

加水酱油

28

(115.231.162.24):回复(0)50个月前

可以把肉皮,煮烂了剁成末放在里面,也就是皮汤

28

(110.53.90.74):回复(0)47个月前

熬点花椒水

27

(183.228.115.57):回复(0)40个月前

我用鸡肉和平菇做包子肉馅咋做

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(120.84.9.61):回复(0)46个月前

用盐,调料,酱油,水调成汁,然后慢慢淋在肉末上,筷子顺着一个方向搅拌,边搅边加,注意不要加太多,差不多就行了

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(182.84.71.5):回复(0)45个月前

没有加入水,所以才干

25

(117.136.80.15):回复(0)43个月前

我做的包子馅很干怎样做好吃

25

(123.182.94.156):回复(0)43个月前

怎么调馅

25

(171.82.121.92):回复(0)43个月前

第一面皮不能发的太过,半发面就好了,陷按比例加水一斤肉加400克水,分多次加水搅拌,让肉吸水,再放入冰箱,冻一下,软硬刚好就可以包了,

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江苏苏州厨友:回复(0)42个月前

我是先把肉馅加适量高汤一个方向搅拌,然后再拌入切丁的皮冻。肉馅温度不要太低,否则包子底部容易边成死面。

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(112.17.237.97):回复(0)36个月前

你好 ,很多人都想知道这个问题。我来告诉大家:这个肉馅 要加上猪皮冻才可 有汤汁的 但不能加水 以为没什么做应 加水过多会导致酵母菌死掉 做出来的包子就很小 发不起来了

21

(182.105.225.163):回复(0)47个月前

肉馅怎么调

20

(113.123.160.60):回复(0)48个月前

加多点油和一些花椒水,一起搅拌,味道很香

20

(110.180.31.171):回复(0)46个月前

别把白菜水挤的太过了,

19

(171.115.111.119):回复(0)47个月前

调馅的时候加点开水

19

(113.215.2.35):回复(0)43个月前

我为什么调出的味道和蒸出的味道不一样呢?

19

(117.136.93.208):回复(0)41个月前

高手如云,我就不说了,面是关键

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(183.54.117.14):回复(0)50个月前

光肉馅的一般都比较干,可以放点猪油或食用油,肉可选用五花肉。

18

(222.80.11.112):回复(0)50个月前

适当加些油和酱油

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(223.73.202.175):回复(0)45个月前

把香菇和韭菜剁碎,再加一点盐就可以了。

16

(39.169.149.105):回复(0)45个月前

我做的包子馅很干.如何做好吃

16

(61.175.236.190):回复(0)42个月前

我打肉陷会酸酸的

16

(14.205.155.47):回复(0)40个月前

不要纯瘦肉

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(117.136.37.47):回复(0)46个月前

加香油

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浙江宁波厨友:回复(0)41个月前

你用一斤肉皮加四斤水做皮冻,你的肉馅就不会很干了

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(182.142.30.111):回复(0)47个月前

肉馅很干,担味

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(111.22.7.162):回复(0)44个月前

做出来的包子没油

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(223.96.148.92):回复(0)41个月前

加点酱油或水都可以的

13

(218.75.221.41):回复(0)36个月前

为什么我做的包子肉馅很干呢!怎么没有一点汤汁是什么原因

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广东广州厨友:回复(0)38个月前

拌肉前加水

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(220.170.210.185):回复(0)23个月前

蒸熟的包子吃起来很干是什么原因

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(183.48.166.229):回复(0)45个月前

加猪油

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(180.152.154.122):回复(0)42个月前

多放点水

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(111.23.98.45):回复(0)23个月前

我做的包子卖里面没汤,还不香

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(58.60.118.168):回复(0)44个月前

加水。

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(110.215.110.80):回复(0)41个月前

肉馅包怎么做不干

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(14.30.0.100):回复(0)41个月前

先放油锁住水份再放味精盐巴以及其他配料

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(112.37.119.63):回复(0)37个月前

如何挑馅好吃又不咸不淡

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(223.104.90.95):回复(0)34个月前

肉切碎,放调教搅拌,分次加入水,一边加一边搅,直到肉吃不进水为止。然后加入皮冻,拌匀。放冰箱冷冻几分钟就可以包了

10

(101.20.70.61):回复(0)33个月前

肉馅包子怎么做好吃

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(223.102.14.34):回复(0)33个月前

肉馅里加入水,放少量盐,顺着一个方向搅。肉馅就不会干了。

9

(119.4.252.136):回复(0)45个月前

油少了,不要买纯瘦肉,带点油的好

9

(120.14.210.104):回复(0)43个月前

加点花椒水,鸡蛋清会好点

9

(114.225.108.119):回复(0)41个月前

肉馅调的不好吃

9

(117.152.46.242):回复(0)31个月前

肥肉2比1瘦肉,姜蒜葱,剁成笠加水调味,调好了放冰箱里冻硬在包包子就不会很干了!

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陕西西安厨友:回复(0)47个月前

加2个蛋清

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(222.246.191.247):回复(0)47个月前

肉馅中加了生鸡蛋和色拉油吗


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