市场上卖的那种萝卜咸菜怎么做啊?红红的那种

回答问题

13

草原恋

:回复(201)137个月前

萝卜干泡上一天淋干水,拿一碗放入酱油白糖盐3:2:1加点淀粉调成汁,锅烧热放一点油 加入调好的汁入萝卜干火加些熟芝麻拌匀即可。喜欢辣的多放炸好的辣椒油。

13

我是饥饿的兔子

:回复(2)131个月前

1)腌坯:选约200克重的细长条白萝卜去根去顶,洗净下入缸内。先用400克盐化成1.5千克盐水,倒入缸内,再用500克盐撒在菜上;第2天翻1次缸,以后每隔5天翻缸1次,腌20—30天即成坯子。 2)切菜:将腌成的萝卜坯捞出,先在萝卜两边垫上两根筷子,再用刀将萝卜坯斜切成细丝状,再翻过来,仍用斜刀切成细丝状,呈十字连刀,然后截成5厘米长的段。 3)重腌:将切成的十字连刀萝卜段,再下入原来的腌缸内,腌上1天后,捞在筐内,用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后,再把所余的300克盐化成2.5千克盐水,并把1千克酱油加入,经煮沸灭菌后,与菜同时倒入缸内,浸泡10天(当中3天翻1次缸),再将菜捞在筐内,用石头压1天。 4)拌料:把压过水的菜放在盆里,将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起,搅拌均匀后拌入菜内,装入缸中,随吃随取,色泽红亮,味道辣脆。


萝卜咸菜的腌制方法
萝卜的做法

最新食谱