发面做灌汤包怎样留住汤

回答问题

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(117.136.19.115):回复(0)60个月前

发面做的灌汤包怎么才能把汁留住不让底吃掉

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(112.81.4.209):回复(0)63个月前

发面包子怎样做才能有汤汁

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(223.244.36.110):回复(0)79个月前

我做发面汤包为什么就没汤呢

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烧烤爱好者

:回复(0)96个月前

肉皮冻,外加冰鲜肉。 肉皮冻大家都知道,不多说了。 猪肉目前市场上主要是冰冻的和冰鲜排酸的。 如果用冰冻肉,口感肯定不好,而且细胞失水现象严重。 要想做好汤包,冰鲜肉不可少,因为细胞未被冰晶刺穿,肉汁更丰富,口感更新鲜,肉质更弹牙。 两者其实差价不大,但是很多做餐饮的喜欢选用冰冻肉,目的是为了方便采购,加大拿货量降低成本。但是得不偿失,一个餐饮店的出品品质是生命!

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广东珠海厨友:回复(0)76个月前

面别发过头!

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山东临沂厨友:回复(0)46个月前

里面垫张死面的小皮子

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康节

:回复(0)79个月前

灌汤包里的汤汁主要是肉皮冻。将肉皮冻斩细后加入肉馅中拌匀。蒸制过程中皮冻融化即是汤汁。

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山东青岛厨友:回复(1)47个月前

不可能的,灌汤包、小笼包的原产地是苏南和上海,这两个地方的汤包都是死面的。灌汤包和小笼包的共同点时皮薄馅多汤汁浓厚,发面和这些特征相冲突,是做不好灌汤包的

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(27.17.70.89):回复(0)33个月前

做小笼包十年,正在探索发面汤包,

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(42.97.29.198):回复(0)71个月前

用皮冻

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(112.10.149.158):回复(0)34个月前

一起探索发面汤包


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