用烤箱做黄油曲奇,一进烤箱饼体就塌了,最后饼干变成薄片了,在烤盘上连成一片,是哪里出了问题?

西门子的de烤箱

回答问题

147

ygh

:回复(1)71个月前

我做曲奇的用料: 面粉 180克 黄油 125克 白糖 50克 鸡蛋 1个 盐 2克 做法: 面粉、盐混合,黄油掰碎后放入面粉。将鸡蛋和糖打发,倒入面粉和成面团。将面团压成面饼,此时可以将面并做成各种自己喜欢的形状,如无模具用刀切成小方块也行。在烤盘上抹些油,将做好的面块放进去。烤箱200度预热5分钟,将烤盘放入烤箱上下火烤10分钟又完成了。

146

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(2)59个月前

你好,你说的曲奇塌陷是你的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中,如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离,我们称为油水分离,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀,千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬,欢迎加入新帮主的蛋糕技术交流群1群291396348,,2群 252853740,3群346321880,4群101953572

91

北京厨友:回复(0)56个月前

是水或奶放多了

75

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)74个月前

粉不够或油太多。多加一把面粉及一点点的玉米淀粉下去拌。

0
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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)71个月前

面粉200g 玉米淀粉20g 小苏打2g(也可以不放),糖100 g,蛋一个,盐2g,黄油125g。 1. 先把牛油切小块, 加入细砂糖搅拌大约5分钟后, 下蛋搅拌均匀。 2. 慢慢用刮匙,用切拌的方式拌入筛匀的干材料, 拌至均匀即可, 混合料团会有点软,但千万不要过度搅拌, 否则成品不会脆口。 3. 把混合料放入冰箱冷藏最少30分钟, 这样会比较容易操作, 不然会黏手。 4。 也可以拌入一把切碎烤香的坚果如杏仁碎,榛果豆等等。。 试试看吧! 祝: 成功! (^_^)

63

(117.136.11.64):回复(1)53个月前

不能只用白砂糖,要拿糖粉和砂糖混合来做。例如65g糖粉,35g细白糖,200g低筋面粉,120g黄油,一个鸡蛋,做出来就蛮好。蛋液要分三次加入,黄油充分打发就好也不能过久,加入面粉过后不能过度搅拌。

62

(113.240.189.117):回复(0)52个月前

你的材料比例不均匀液体类的东西放多了。

59

(125.82.31.243):回复(0)52个月前

操作间温度太高。可以在j挤出前把拌好的曲奇原料放冰箱冷藏一下

56

北京厨友:回复(0)59个月前

跟我情况一样哎!!

0
44

日本厨友:回复(0)55个月前

是黄油打发得过了些。

43

河北石家庄厨友:回复(0)54个月前

糖放多了

43

(117.136.40.131):回复(0)49个月前

黄油没打起

41

(211.95.63.232):回复(0)54个月前

太稀了

41

(122.247.66.109):回复(0)49个月前

天气太暖和,黄油面粉还没融合在一起,一加温就化了。建议:提前冷藏

38

福建厦门厨友:回复(0)55个月前

忘了放面粉了吧

35

(117.136.8.82):回复(0)50个月前

不要用白糖,最好是 糖粉60加黄油150充分打发 再加一个鸡蛋 然后加低粉165,奶粉10吉士粉10泡打粉2 再手工搅匀即可

32

新加坡厨友:回复(0)53个月前

To oil

32

秋日恋歌

:回复(0)51个月前

用君之配方,

31

咩咩森林

:回复(0)57个月前

通常用植物黄油会出现次情况

29

(221.225.225.73):回复(0)51个月前

面粉少了,我第一次做也是和你一样

28

(60.185.204.184):回复(0)54个月前

面粉和得太稀了

28

加拿大厨友:回复(0)47个月前

面团太輭。冷藏面团一小时后才挤形状,放烤箱...

27

江苏盐城厨友:回复(1)52个月前

是糖的问题。君之博客里有解。糖分为白糖和糖粉。如果纯白糖,就会塌。建议参考君之的方子。搜一下就有了。

26

(121.232.97.231):回复(0)51个月前

油多面少了

26

广东深圳厨友:回复(0)50个月前

烤箱没有预热

23

(218.31.59.38):回复(0)54个月前

太稀了。

23

(172.11.52.18):回复(0)49个月前

太热了

22

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)50个月前

你的液体加多了

20

秋日恋歌

:回复(0)51个月前

太稀了,用君之配方很好

19

(119.136.163.11):回复(0)47个月前

黄油或鸡蛋多了

17

(114.81.254.164):回复(0)51个月前

烤之前,放在冰箱里一段时间,十分钟多点

17

(117.26.5.38):回复(0)48个月前

我也是

16

上海厨友:回复(0)50个月前

你好黄油打发过了

13

(61.158.152.95):回复(0)50个月前

太稀了

13

(49.83.80.153):回复(0)49个月前

黄油放多了

13

(14.210.68.56):回复(0)47个月前

曲奇饼做好模型要放入冰箱冰硬才拿出来烤

13

(58.33.140.246):回复(0)47个月前

黄油太多,要按比例的

13

(124.134.26.145):回复(0)45个月前

温度太低了吧

12

(222.40.194.136):回复(0)49个月前

大稀了,,稍加些面粉

12

海南海口厨友:回复(0)46个月前

做曲奇饼干,第一,黄油打发不要过度,第二,加糖同时糖粉也不能缺,因为糖粉是定型的必须品

12

(67.169.86.35):回复(0)44个月前

多加面粉即可

11

(119.122.244.136):回复(0)51个月前

黄油没打发好,糖份用量不对

11

(182.243.152.74):回复(0)49个月前

液体放多了,下次把面和硬一点。

11

(180.99.187.241):回复(0)48个月前

用的是砂糖吧! 需要用糖粉 ,还有加蛋液一定分次加入,每次都要打发后再继续加入蛋液

10

樱桃小丸子

:回复(0)49个月前

因为热嘛

10

(180.155.102.144):回复(0)49个月前

黄油和糖粉打过了,你可以试一下将原来的糖粉用绵白糖代替,或糖粉:白砂糖以3:1的比例混合(30克的糖粉10克的白砂糖),这样裱的花纹就不会消失了

10

(180.158.156.40):回复(0)46个月前

面粉放少了,太稀了

10

(183.93.233.72):回复(0)45个月前

面太稀了

9

(219.143.8.242):回复(0)50个月前

太湿了

9

(223.73.99.89):回复(0)49个月前

面粉太少

9

(171.14.91.106):回复(0)48个月前

配方错的!油多粉少了

9

(117.136.35.162):回复(0)47个月前

黄油多了,面粉少了

9

西班牙厨友:回复(0)45个月前

这常常发生,不要太贪心,放的时候分开来一点还有不要太大,一个一个小小的就好了

9

浙江杭州厨友:回复(0)44个月前

冷冻2小时以上再烤

8

(49.80.238.199):回复(0)46个月前

黄油打发时间长,过头了,

8

江苏苏州厨友:回复(0)46个月前

放入冰箱冷冻变硬,这样会成型

8

江苏南京厨友:回复(0)45个月前

比例问题吧

8

(180.139.176.202):回复(0)45个月前

距离不够吧,我之前也是

8

(123.189.150.58):回复(0)45个月前

黄油多面少

8

广东广州厨友:回复(0)44个月前

你是用粗沙糖

8

独唱唯一

:回复(0)39个月前

我刚刚才烤完一盘曲奇,你可能是黄油没打发好,先把130克黄油打到发白,再加60克糖粉继续打到糖化开,再加一个全蛋,一个蛋白一起完全打匀后将200克低粉筛过放入黄油里面用橡皮刀轻轻拌匀后装入裱花袋里挤到烤盘上(铺一张油纸,不用抹油)。190度烤15分钟就好了。

8

(223.210.2.31):回复(0)34个月前

油多了

7

(113.65.12.169):回复(0)48个月前

黄油太多了

7

(39.171.31.88):回复(0)42个月前

面粉少了

7

河北衡水厨友:回复(0)40个月前

烤箱没有预热到烤饼干的温度吧?

7

广东广州厨友:回复(0)36个月前

不能用粗砂糖,要用细砂糖,且至少用一半糖粉

6

(119.122.245.8):回复(0)48个月前

重点系牛油室温解冻,切勿用热水坐热

6

(223.81.196.211):回复(0)45个月前

面少了

6

(223.81.196.211):回复(0)45个月前

比例不对,面加少了

6

(180.125.64.251):回复(0)44个月前

肯定是黄油多,面粉少的缘故,定不了型

6

天津厨友:回复(0)44个月前

黄油太多了,加热就稀了才连成一片。

6

(112.24.194.39):回复(0)43个月前

面粉少了,黄油多,没型

6

(114.93.7.107):回复(0)40个月前

糖跟糖粉比例出问题了,还有就是软化黄油不能融化黄油,打发也不能过度

6

(36.59.238.116):回复(0)39个月前

黄油多了

5

(221.6.57.116):回复(0)49个月前

预热温度不够,或烤箱温度低了

5

(111.194.77.142):回复(0)46个月前

应该不会吧 应该是考箱的问题吧。

5

(182.91.6.189):回复(0)45个月前

水份多了。

5

(60.213.154.123):回复(0)45个月前

要不就是黄油放多了。

5

(115.220.221.53):回复(0)44个月前

是不是太湿了

5

(182.89.84.200):回复(0)44个月前

因为面粉不够,或者糖太粗

5

(121.21.173.193):回复(0)43个月前

水太多了亲

5

(114.222.225.166):回复(0)42个月前

是不是最终成品面煳有些稀呢,一般从裱花袋挤出来形状固定烤的都不会塌的,下次试着比平时的低粉量再略微加多一点,成品面煳略干一点试下呢

5

(14.153.235.119):回复(0)41个月前

我刚开始做的时候也这样,后面就好了,是因为太湿了,黄油多了,面粉不够。你下次做的时候多放点面粉,或者严格按照制作步骤来,每一样都称好重量

5

河南开封厨友:回复(0)38个月前

面粉少了。

5

(171.14.6.201):回复(0)34个月前

黄油曲奇烘烤时易出油,影响造型,是什么原因?

5

江苏苏州厨友:回复(0)33个月前

黄油打得过头了,就导致最后烤出来的曲奇没有纹路。

4

(112.3.150.217):回复(0)51个月前

你的原料太稀了。

4

(175.44.166.248):回复(0)48个月前

面煳太稀了

4

山东青岛厨友:回复(0)45个月前

面少了

4

山东烟台厨友:回复(0)45个月前

料稀了或者料备好后没有冷冻20分钟

4

(113.64.19.8):回复(0)44个月前

那是油含量大多

4

(119.98.39.58):回复(0)44个月前

那是因为你把黄油热熔成油做饼干不对,黄油只放室温软化就好

4

(117.78.146.128):回复(0)43个月前

可能是黄油没打发好哦 一定要打到油水分离状 加完低粉后应该不是煳状的

4

(153.119.230.171):回复(0)41个月前

预热了没?

4

(27.42.44.177):回复(0)41个月前

打得太久了,,或黄油没有打均匀,,

4

(58.176.189.133):回复(0)39个月前

还有你是不是冰的时间不够

4

上海厨友:回复(0)28个月前

淀粉或黄油太多。主要是淀粉影响大。

3

(113.12.30.63):回复(0)47个月前

太湿了,油类液体类少放点

3

(58.60.199.135):回复(0)44个月前

加多一点粉、或是用专用的曲奇枪打出来

3

北京厨友:回复(0)44个月前

黄油没有彻底打发

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