包京酱肉丝那种很薄的面皮是怎么擀出来的,是煎的还是蒸的?

试过怎么都不行,吃北京烤鸭也是包那种,特别薄,还很韧

回答问题

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独唱唯一

:回复(0)57个月前

那个叫春卷皮,我已经把配方跟做法铺在我的厨房里,有兴趣的朋友可以进去看看。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)76个月前

用烫面做,面团要醒过几个小时才好擀。两个面剂子涂一层食油,叠在一起擀,慢火烙时中间会膨起,煎好后可以分成两张。也可以用蒸的,一两分钟就熟了。

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(116.113.35.218):回复(0)58个月前

用热水将面和起,面不要太软,软了会粘手,然后揉团醒5至10分钟,再搓成圆棒型状,弄成汤圆大小的面团后按扁。两个一起擀,记得两个面团中间要抺一点食油,那样就不容易粘,要多薄就能擀多薄。出锅后从中间撕开即可。 用饼层烙的。

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(0)58个月前

用开水和高筋面粉,和到光滑。醒30分钟。切成面记,把三个面记压一起,记得中间沾猪油,防止沾一起,然后再擀,擀成稍比外面卖的云吞皮稍厚就可以了,用圆型模盖在面皮上,把周围切圆,然后放入蒸锅蒸,要开水下锅蒸,一分钟就可以,然后掀开就行了,每张都可以透明,一般来透明度以铺在报纸上可以看清下方字迹就可以了。

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脚额xi了滴

:回复(3)76个月前

我有个方法 说来大家可能觉得不可思议 用老式的熨斗可以烙出很薄的皮 我们老家叫春卷 我几个亲戚都在卖这种皮包生菜的生意 每天烙上万个这种皮 烙的时候面前都是放5之6个老式熨斗 掌握好温度 面粉对水需要合适 烙的时候是个技术活 小心烫手

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独唱唯一

:回复(1)57个月前

主料 高筋粉300g 辅料 水200g 步骤 1.高筋粉 300克。 2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。 3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。 4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。 5.再手指蘸水。 6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。 7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。 8.醒发1小时。 9.醒发完成,倒去上面的水。 10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。 11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。 12.再使面团摔到手心内。 13.又使面团往下掉。 14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。 15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。 16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。 17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

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青瓜芥辣

:回复(1)76个月前

那薄面皮怎么擀,超级薄的,比馄饨皮还薄很多的那种

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烧烤爱好者

:回复(0)76个月前

就是荷叶饼,是用小麦淀粉做出来的,面筋量高,容易延展。 一般都是两个小面团一起擀的,所以很薄。

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(1)58个月前

一般吃京酱肉丝用的是豆皮,片皮鸭用的是你说的这种面皮。因为北方的春饼很受客人喜欢,所以很多店逐渐也会用面皮来包菜的。这个根据你的口味,

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(118.254.248.173):回复(0)49个月前

就是蒸饼,死面的。一个蒸锅搞定。我妈做的比一般烤鸭店都做的好,哈哈。

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独唱唯一

:回复(0)57个月前

主料 高筋粉300g 辅料 水200g 步骤 1.高筋粉 300克。 2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。 3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。 4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。 5.再手指蘸水。 6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。 7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。 8.醒发1小时。 9.醒发完成,倒去上面的水。 10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。 11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。 12.再使面团摔到手心内。 13.又使面团往下掉。 14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。 15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。 16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。 17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

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独唱唯一

:回复(0)57个月前

主料 高筋粉300g 辅料 水200g 步骤 1.高筋粉 300克。 2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。 3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。 4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。 5.再手指蘸水。 6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。 7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。 8.醒发1小时。 9.醒发完成,倒去上面的水。 10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。 11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。 12.再使面团摔到手心内。 13.又使面团往下掉。 14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。 15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。 16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。 17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

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(61.54.178.25):回复(0)58个月前

有款做那种饼的电饼档,面是突出来的那种!

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(220.168.61.209):回复(0)53个月前

鸡蛋,面粉,淀粉。加水调稀。用平底锅烫,只是要技术,不然你无法翻边

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(223.73.50.182):回复(0)48个月前

我是在电饼铛里煎的!把面粉和的稍微稠点,放锅里摊平就ok

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(106.110.9.58):回复(0)55个月前

将面粉和成稀软面团并顺一个向搅上劲,保持手能抓起不流汁,锅烧热,手抓稀面团向锅底迅速一沾成圆型即离开,饼成形即可。

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(10.157.102.145):回复(0)57个月前

多是用的豆腐皮

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hey!boy

:回复(1)76个月前

我初来北方,我怎么吃的的京酱肉丝 他配的是豆腐皮啊? 懊恼 正宗的应该是啥? 人用的是高筋粉 或者特高粉!~你用一般家庭吃的中筋粉当然做不到啦~~~

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独唱唯一

:回复(0)57个月前

主料 高筋粉300g 辅料 水200g 步骤 1.高筋粉 300克。 2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。 3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。 4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。 5.再手指蘸水。 6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。 7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。 8.醒发1小时。 9.醒发完成,倒去上面的水。 10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。 11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。 12.再使面团摔到手心内。 13.又使面团往下掉。 14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。 15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。 16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。 17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

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(182.250.243.234):回复(0)48个月前

是烙出来的、用开水和面

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(58.243.254.48):回复(0)50个月前

蒸的

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快志斋主人

:回复(0)36个月前

那种小饼是把面揉成面团,然后在烧热的铁锅里粘一下就是一张小饼……

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(113.47.188.1):回复(0)18个月前

那是豆皮,去买就成,不用自个做

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厨友:回复(0)40个月前

不是用豆腐皮么?

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(113.132.220.4):回复(0)33个月前

有一种煎饼机

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(144.52.35.30):回复(0)27个月前

煎的

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湖北武汉厨友:回复(0)22个月前

用千张皮就可以,不一定要面皮

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(107.133.138.238):回复(0)26个月前

水面和稀.平底锅不放油.拿刷子沾面往平底锅刷薄薄一层.打开小火.OK

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(223.104.216.103):回复(1)4个月前

我偷懒,就用生菜叶子包裹酱肉丝

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(111.227.14.56):回复(1)7天前

那是用大豆做的,家里做不了,市场有卖,越薄越好。

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晋中市厨友:回复(0)6天前

我勒个去 很简单 鸡蛋打散 放入锅中 小火慢慢转就会薄薄的一张鸡蛋皮


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