用冰鲜牛肉做牛肉烤串 为什么烤出来之后会带有一点酸味
肉是好的 就是烤出来的时候 吃着有一点点的酸味 请问该怎么解决
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西安市厨友:回复(0)66个月前
不是血水,是血红蛋白啊,有酸是正常的,正常的冰鲜牛肉在出厂前会经过21天的排酸过程,但是在打开包装后,切肉时会破坏肉质的细胞,从而会产生酸
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(207.35.73.116):回复(0)77个月前
把牛肉切块后放清水中浸泡半15分钟,去掉血水就不酸了。
用冰鲜牛肉做牛肉烤串 为什么烤出来之后会带有一点酸味
肉是好的 就是烤出来的时候 吃着有一点点的酸味 请问该怎么解决
西安市厨友:回复(0)66个月前
不是血水,是血红蛋白啊,有酸是正常的,正常的冰鲜牛肉在出厂前会经过21天的排酸过程,但是在打开包装后,切肉时会破坏肉质的细胞,从而会产生酸
(207.35.73.116):回复(0)77个月前
把牛肉切块后放清水中浸泡半15分钟,去掉血水就不酸了。