我做的蛋糕上的奶油是用鲜奶油加糖打发的,但是为什么稍微放了一下抹在蛋糕上就变成泡泡状的稀的了呢?

我在国外,超市里找不到雀巢淡奶油。到底怎么样打奶油啊,我想要蛋糕房里的那种奶油

回答问题

81

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(3)72个月前

你好我是做蛋糕面包烘焙的,做生日蛋糕的奶油是买回来就打起发的不需要加糖的,我用的就是金钻奶油你百度一下看看图片就知道了,金钻奶油是专门做生日蛋糕的,买里面有冰渣的用慢速把里面的冰渣搅拌融化掉在改用快速打至起发。

71

美国厨友:回复(0)74个月前

我用百分之二的牛奶打发奶油可以吗

61

小猪快跑

():回复(2)86个月前

一般百佳超市有淡奶油,你打奶油的时候,要砂糖打成糖粉先,如果经常做西餐就得配备打粉机,就是那种不锈钢药材打粉机,打干粉效果很好。我就备了两种一种不锈钢的可以打药材,例如阿胶,白芷都可以打,另一种是料理机,可以打咖啡粉,这种料理机刀片和转数都打不了药粉的。 蛋糕粉也是用雀巢淡奶油,不过做蛋糕的时候,店里放了面包油,和塔塔粉。各人食用,不建议使用,因为他们只是化学添加剂,非营养物质。我自己做,就不用那些东西。如果你想让蛋糕松软的像买的一样,就的使用蛋糕油。当然蛋糕油是放面粉里的,不是用到奶油上,只是顺便提及

54

雾蒙蒙

:回复(1)82个月前

你在国外,这个问题就不是问题了,比如美国的超市牛奶货柜那里就有heavy whipping cream,就是专门做蛋糕topping的动物奶油,你加糖打发就是了。而国内的所谓“植物奶油”是用氢化植物油做的,那是非常可怕的反式脂肪酸。

0
51

雾蒙蒙

:回复(0)82个月前

你用鲜奶油加糖打发,之后成了泡泡状稀的,应该是它的脂肪含量不够。

42

曼步厨房

():回复(0)68个月前

蛋糕上用的奶油需要用double cream,就是双重奶油; 打发奶油之前最好是奶油连同器皿还有打发奶油的机器头一起先冷藏,比较容易更好的打发

35

广东惠州厨友:回复(0)64个月前

如果是动物奶油,假性打发就很快融,多半是奶油冻伤了吧.

34

(203.218.204.235):回复(0)62个月前

自己去买

32

已删除:回复(0)86个月前

不要加糖,可以直接买甜奶油打发

0
27

新兰食品

:回复(0)66个月前

这个需要专门的打发奶油,如植脂奶油或者动物奶油。可以在网上买到的。

26

上海厨友:回复(0)72个月前

可以的

25

上海厨友:回复(0)72个月前

可以

25

厨友:回复(1)59个月前

因为你的蛋糕是热的,要把蛋糕凉透了才可以抹奶油。

24

紫晨

:回复(0)86个月前

看起为挺不错啊,

24

(117.38.6.130):回复(0)64个月前

淡奶油需要加糖粉,一千比七十,放一起打,打的时候在旁边看着,淡奶油稳定性不好,也可以加葡萄糖打,一般蛋糕用的都是甜奶油,我喜欢柚歌,酸酸味,也有金钻,爱护,桑爱,立高,我用的是法国铁塔淡奶油。淡奶油做的时候要注意温度,它很容易就发,会出现水,用于慕斯制作

24

(183.206.203.245):回复(0)59个月前

蛋糕房不会用动物性淡奶油的,成本太高,都是用的植脂的

24

(219.140.139.224):回复(0)54个月前

蛋糕房的奶油是金钻牌植物奶油,吃了对身体没有好处,优点便宜和稳定性好

22

马来西亚厨友:回复(0)61个月前

蛋糕如果是刚出炉必须等蛋糕温度降温才能抹鲜奶油上去。

20

(111.85.169.172):回复(0)62个月前

温度高的原因,你可以做奶油霜来裱花。不容易化。

20

(211.140.5.99):回复(0)56个月前

打发时盆子应无水无油,并且打发到硬,你应该是打发时间不够。打发成功的应该是感觉硬有阻碍。成型不变的。并且也有一个不成功的因素就是奶油不够冰。温度高不易打发。

20

(111.85.78.15):回复(0)55个月前

我买不到淡奶油,我用蛋清合纯牛奶合白糖,就是些泡泡

17

江苏连云港厨友:回复(0)64个月前

动物性鲜奶油打发和裱花是有温度要求的(7度-20度最好),因为动物性鲜奶油在高温下不稳定,温度高了就容易消泡的.植物奶油是人造奶油,虽然稳定性好,但不建议使用.

12

(223.104.13.27):回复(0)53个月前

用金钻甜奶油慢慢打发 稳定性好 你那种情况是奶油打的太快了,淡奶油不会打太发的,自己吃的话也可以买好一点的甜奶油 不用加糖

12

HTML PUBLIC HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友:回复(0)51个月前

我在美国,跟你情况一样。你用Heavy whipping cream 才能最好的打发,美国人店里都有。打发盆下放冰水,这样打发的时候不会容易融化,抹好奶油后放冰箱保存,不会化的,我一直这样做,淡奶油几乎打发不了厚厚的那种感觉。

12

(112.97.54.132):回复(0)49个月前

要冰着,放久了就会成泡沫的

11

(118.180.16.9):回复(0)51个月前

你是用什么打的

11

广西南宁厨友:回复(0)39个月前

先把奶冷藏一下,30分钟左右这样子。就差不多可以了。这是我家做奶油的方法,不懂在你那有没有用。

10

灰太狼

:回复(0)45个月前

我是湖北省松滋市的新型食品加工生产企业,公司有自己的生态鸡养殖基地。主要产品以松滋鸡火锅,松滋特色菜为主,均为快速加热即吃的本地特色新型食品。主要特点为无需任何制作,所有配料,味道已经全部做好,买来加热即可食用。解决厨艺不精,家常小聚,外出聚餐,野炊,户外活动等一系列饮食问题哦!量大优惠QQ17061566

10

(117.151.245.0):回复(0)31个月前

如果买的雀巢淡奶油不加糖话没有甜味呢?怎么办???

9

(117.136.0.197):回复(0)32个月前

蛋糕店用的是植物奶油,吃了不好,就定型好看

8

新西兰厨友:回复(0)52个月前

可能是奶油没有打够.......

8

(14.18.29.158):回复(0)49个月前

蛋糕房的奶油是植物奶油,对身体是有害的,自己做的是动物奶油

8

(1.30.100.109):回复(0)48个月前

没加塔塔粉

8

(117.30.42.106):回复(0)39个月前

奶油没打好

7

厨友:回复(0)45个月前

就买whipping cream 就可以

7

厨友:回复(0)45个月前

这个简单。首先你需要的个数的鸡蛋,将鸡蛋打入碗中。再拿搅拌器将鸡蛋的蛋清蛋黄搅在一起。再放入砂糖继续搅拌即可。

7

河南郑州厨友:回复(0)44个月前

要用安佳的淡奶油才可以打发做造型,雀巢的只能打到七分发;打发的奶油遇热会化,蛋糕房里用的是植物奶油,易打发,但是含反式脂肪酸

7

(175.8.202.109):回复(0)42个月前

雀巢淡奶油只能用来做慕斯,打出来硬度不够。使用之前需要冷藏24小时。无水无油器皿。夏天需要坐在冰水里打发。雀巢淡奶油不会打到很硬的。

6

厨友:回复(0)40个月前

1. 蛋糕要非常冷却才可以涂抹,如果蛋糕有热度是不可能涂抹的 2. 鲜奶油要非常费工夫的打,就是要花很多时间去打,大到好像蛋糕的硬性泡 3. 参考 youtube 可以给到答案 http://sherlynbakelife.blogspot.my/2015/04/how-to-beat-topping-cream-with-video.html

6

(112.5.237.184):回复(0)35个月前

要蛋白

6

(120.229.106.23):回复(0)26个月前

蛋糕店的淡奶油这么稳定,硬,放什么的?

5

(59.57.179.221):回复(0)39个月前

甜奶油是本身就很甜的,不需要加糖的

4

(223.73.155.252):回复(0)38个月前

是变成像水一样稀的吗?我也遇过这样的问题。你现在一个盘子上放满冰,用另一个盘子叠在一个盘在上面打发奶油,边打边加百分之十五的糖,就好了!希望能帮到你,么么哒

4

(39.180.57.253):回复(0)30个月前

鲜奶油裱花不稳定,受温度影响。蛋糕店的奶油多使用裱花用白奶油,非动物性奶油,不太健康。

3

(223.104.101.34):回复(0)29个月前

奶油多了一点,最好加炼奶

2

(123.66.35.48):回复(0)17个月前

奶油要冷藏,容器也要是凉的


小知识