做蛋糕时有加玉米淀粉,为什么呀?

回答问题

27

(112.228.215.81):回复(0)69个月前

怎样做鸡蛋糕

27

(183.239.178.214):回复(0)60个月前

玉米淀粉的作用是使蛋糕松软蓬松

27

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)84个月前

如果你是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧。 还有搅拌面粉时千万别出力划圈圈搅拌过久,要上下轻拌,以免面粉出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

12

(220.173.252.158):回复(1)26个月前

做杯子蛋糕会开裂,原料有,低筋粉,玉米粉,黄油,淡奶来打为什么会开裂

0
10

厨友:回复(0)30个月前

减低面粉的面筋含量。

2

(117.136.89.205, 14.116.142.11):回复(0)16个月前

我觉得是水油面粉的比例不对


小知识