心食谱

我做的青椒杏鲍菇是苦的，怎么回事 求答

但凡红烧的菜，都要放少许糖，这样才不会苦涩。 不过真没有尝试过用杏鲍菇红烧鱼。因为本身就是腥类物质，很少配菌类一吃烧菜的。不过你这个也算创意菜了。 我倒是建议你，用黄油炒杏鲍菇配鸡块和黑胡椒炒。真的是中西合璧，味道口感都好。

鱼没有弄干净，不过这个搭配感觉有点怪

杏鲍菇是不是要先烤过

是不是鱼胆破了？

我这里给你一个做“川菜”版本的红烧鱼菜谱：红烧鲫鱼、鲂鱼烹制：做法几乎如上，临出锅时，加些青红辣椒块，即可。 （所加酱料以1.5斤鱼，加33克酱料为标准，自主增减；加水量，到鱼身2/3处为佳，慢烧过程要翻整鱼身一次） 备注：（1）鲫鱼、鱼头和鲂鱼要保持原型态，身上打花刀； （2）炖制过程中，汤里最好加点白糖、白酒和红醋，更有风味； （3）如果想汤色发浅黄些，在标准的基础上，适量少放酱料就行；（4）我这里用的是我自己研制的酱料，汤亮色正，鱼香浓郁1

糖炒煳了就会苦，你火开太大了，火候要控制。

文静说得对，一定是洗的时候弄破鱼胆了

杏鲍菇先用炸至金黄色，在用美极鲜鸡汁加一小勺白糖放水和杏鲍煮20 分钟。在改刀成粒和鱼一起烧。

如果是鱼胆破了，应该放点辣的东西。