我想在苏州开家面馆,但面的汤料不会做,求教高手指点下谢谢

回答问题

82

(42.48.95.63):回复(6)24个月前

本人有牛骨高汤配方及操作,辣椒油配方及操作,有心开面馆的可以联系我,不怕苦不怕累的才来,做这玩意不是一般人受得了的

80

(117.136.67.189):回复(1)35个月前

可以告诉你白汤,鸡架,螺丝,鳝骨,鱼头,猪肚,黄豆,蒜头,葱根,猪骨,姜片..这可是苏州面的白汤机密,红汤就算了,光药材就38种!你把白汤熬好,也可以秒杀众多面馆!

59

(117.136.46.51):回复(0)40个月前

我的汤底料也是大骨头和鸡架熬出来的,为什么不是那么鲜呢,求有什么配方让汤料更加爽口

41

浙江温州厨友:回复(1)63个月前

熬骨头汤可以放豆瓣酱吗

0
25

江苏无锡厨友:回复(0)72个月前

我是用扇子骨,鸡骨架,肉皮熬汤

20

烧烤爱好者

:回复(0)81个月前

我的这个方法有几项需要注意,第一要清楚鸡架子上面附着的所有内脏。第二出汤率不是很高。第三鸡蓉不一定非要用胸脯肉,用腿肉也不错。

18

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)81个月前

如果只是普通的大骨汤之类的就简单,建议打起健康及天然的旗号,别用味精,敲根甘蔗下去熬,也可以用胡萝卜,或南瓜块有甜味的的食材一起下去熬。 也要看您打算开店的地点,顾客群对象,定出食物的价位,才能进一步考量食材成本,打算用什么食材。总而言之,要先立案考察市场。

15

烧烤爱好者

:回复(1)81个月前

我知道一种底汤的做法,大骨头加鸡架熬汤,滤出汤后放凉。然后用汤搅拌猪肉末及鸡蓉,上锅蒸制,蒸制后用纱布过滤,出底汤。 不加味精是不可能的,这生意就做不下去。但是用这种底汤,可以减少一半的味精用量。鲜味非常自然,这种鲜味骨头汤和鸡汤都没法比,汤也很澄清。 这个汤底是我每天给老婆做汤(冬瓜川元汤、西红柿蛋汤、紫菜汤)、烧菜用的汤底,老婆不吃味精,没办法。一次性做好三天的汤底放冰箱,这样下班做饭就不赶慌了。 具体的调味按自己的需求,在底汤的基础上调味。 下面就用一般的水就行了,一定要过冷水。

14

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)81个月前

我们这里是马来西亚,面食主要的有清汤的,咖哩的,卤面,酸辣汤面,泰国酸辣汤(东炎汤),虾面汤等等等等。。。(有马来色彩的,印度的,福建的,广东的)口味肯定和你们那相差很多。如果你那边的顾客群可以接受外来饮食文化,可以卖一些外国口味的来做区别。

0
14

歌特Ⅹ籍没

:回复(0)80个月前

真的很爱你老婆哦

11

湖南湘西土家族苗族厨友:回复(1)62个月前

难道你会做面?面要技术`汤是精华`还有一样是灵魂那就是肉酱肉丝== 我会鸡蛋手工面技术还算成熟吧

7

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)81个月前

口味是有区域性的,外地人很难给意见。 多请教当地的妈妈,姥姥和爷爷们才是办法,才对您有帮助。

7

000000

:回复(0)79个月前

你做成了吗?成功了把经验介绍一下,我也想创业啊

6

(39.187.113.186):回复(0)29个月前

做高汤料,谁有的买

6

(112.17.246.50):回复(0)24个月前

清淡面条汤底怎么做

5

(117.136.88.205):回复(0)31个月前

粉面配料有个叫三鲜粉的吗?是不是一包一包装

4

(117.136.0.167):回复(0)32个月前

那看是做什么面了,各有各的做法

4

(223.104.145.12):回复(0)25个月前

现在我开的一家武汉热干面这边的人不认怎么办

3

(114.224.42.125):回复(0)28个月前

问上了年纪老人(搞中餐)本地谦虚性会告知你。(真诚)

1

(49.90.19.245):回复(0)6个月前

我是大骨头加鸡架子在加肉皮肉骨

0

(223.104.247.8):回复(0)2个月前

我也是在烫米线卖。可是汤不好喝


小知识