做月饼的枧水是什么?怎么做?

回答问题

601

尐雨

:回复(204)140个月前

哦,谢谢,我想做月饼,不知枧水是啥呢

290

陕西西安厨友:回复(3)128个月前

食用碱可以吗

249

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)128个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

202

(83.157.138.181):回复(1)107个月前

你好.自制月饼视水需要什么

133

(27.202.99.27):回复(2)103个月前

我前两天刚做的五仁月饼,用碱水代替的,非常好吃,都说比买的好吃

86

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)129个月前

http://www.xinshipu.com/自制碱水-204775.htm

82

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(14)139个月前

分享:我是自己把龙眼果木烧成灰后,筛过把灰收集在个小瓦缸内,加矿泉水至到水位高于灰面5cm, 盖起放着3个月,滤出来的就是全自然的碱水了。别的硬木也可以烧成碱水,但是要避免树皮会出胶汁的树木。野笕晒干后烧成的灰也可以制成碱水。稻秆也行。制成的碱水粘在指尖会有滑溜的感觉,用舌尖尝会有一点点的咸涩感,但是龙眼木灰制成的碱水稀释后会有一点点的甘甜味!

82

北京厨友:回复(3)127个月前

都是瞎掰,没那么教条。淡淡的苏打水就可以了。

68

(14.147.2.164):回复(1)103个月前

没枧水可以用其它代替吗?

63

生如夏花

:回复(13)132个月前

网上有卖的

62

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)140个月前

就是碱水。Lye Water / Ash water

56

山东济南厨友:回复(11)110个月前

用食用碱和水1:3的比例兑成

54

广西贵港厨友:回复(1)123个月前

没有瓦岗怎么办?我是用电饭锅内胆的,内直径22CM,放多少水?

49

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)132个月前

市面上卖的很难找到用天然木灰做出来的枧水了,多数是用化学的氢氧化钠泡水而成的。

46

韩国厨友:回复(4)131个月前

我都十多年没吃过月饼了 想吃又想学做月饼 野笕是什么?我这稻秆也没有 咋办呢?

42

(36.63.133.92):回复(1)103个月前

规水是什么?做食品是起什么作用

41

韩国厨友:回复(11)116个月前

韩国也有卖月饼的,好难吃今年自己学着用微波炉烤几个试试,我这也没有碱水,用小苏打试试吧。

36

(223.21.167.145):回复(1)103个月前

碱面和水混合就行 1:3

35

(36.63.168.133):回复(1)107个月前

枧和水3:1溶化既可

35

(60.24.125.193):回复(1)104个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

30

(110.254.9.118):回复(1)113个月前

谢了

30

(119.180.11.115):回复(1)103个月前

食用碱:水是1:3

29

(119.248.70.243):回复(1)103个月前

枧水是用来调节糖浆酸碱度的,可以用碱加水代替

28

厨友:回复(1)103个月前

2斤半碱10斤水1两苏打 开锅即可

27

(119.165.225.56):回复(1)116个月前

多加了一点没事吗

27

(123.8.62.54):回复(1)103个月前

面粉怎么拌

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(223.104.9.177):回复(1)104个月前

碱水

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新疆克拉玛依厨友:回复(1)91个月前

加入枧水的目的有三个: 1.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 2.控制回油速度,调节饼皮软硬度; 3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的做法: 称3g的水、1g的食用碱,把碱倒入水中,搅拌完全溶解。枧水就做好了

24

(10.46.206.77):回复(1)103个月前

枧水就是枧水,是什么,问得奇怪。

24

(27.38.66.80):回复(1)103个月前

枧水是什么、我想做月饼、材料里面有枧水、我不知道是什

20

(117.136.47.240):回复(1)103个月前

用2斤碱加2克苏打用开水10斤冲开凉后可用

19

(223.73.83.6):回复(1)103个月前

枧水可以不加的,枧水在超市有得卖一叫碱面

17

(39.65.141.54):回复(11)92个月前

用小苏打粉

15

(182.51.71.149):回复(1)103个月前

就是家里蒸馒头用的碱面,也可用来洗碗

15

(42.55.64.208):回复(1)94个月前

食用碱还水1:4的比例

14

(106.32.90.148):回复(1)104个月前

用实用大枧可以做烤月饼的枧水不,怎样的比例。

13

(61.154.161.247):回复(11)92个月前

烘焙店都有,便宜,2元钱就够了

13

(115.49.21.168):回复(1)91个月前

碱和水,比例为 1:3

12

(117.190.234.20):回复(1)92个月前

食用碱兑水,按1:3的比例走

10

四川绵阳厨友:回复(11)91个月前

我想知道做月饼皮的碱水的比力

9

(120.204.15.34):回复(1)103个月前

食用碱面和水1:3

7

(123.10.188.178):回复(1)92个月前

枧水又称碱水。

7

厨友:回复(1)91个月前

用木灰煮水就可以了.

5

山东烟台厨友:回复(1)91个月前

可以用家里食用碱加水调制就可以了,比例1:3就可以了

5

(175.139.68.244):回复(1)70个月前

是碱水还是枧水粽

4

(121.28.12.38):回复(1)91个月前

碱水

4

甘肃陇南厨友:回复(1)81个月前

碱水?

4

(221.192.180.145):回复(1)78个月前

其实就是食用碱按照碱和水1:3的比例调兑。

3

澳大利亚厨友:回复(11)80个月前

超市可以买到吧

3

(223.88.130.193):回复(1)78个月前

做月饼的枧水是糖加水熬的,能放很长时间都没事,见以前做月饼就是熬的水,

2

(175.139.68.244):回复(1)70个月前

枧水又称碱水。

1

广东深圳厨友:回复(1)79个月前

可以买碱面兑水。做成的碱水

0

(119.120.17.230):回复(1)84个月前

枧水就是商店卖的那种枧水

0

(117.13.152.226):回复(1)57个月前

小苏打加水

0

(171.105.175.54):回复(1)55个月前

超市,市场的粮油店都有卖,

0

(39.155.105.113):回复(1)47个月前

月饼皮面怎么活面?


月饼怎么做
枧水的做法

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