焯排骨是凉水下锅还是热水下锅

回答问题

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烧烤爱好者

:回复(2)87个月前

不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火。避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味。

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风雨天下

:回复(3)87个月前

热水,稍微焯一下就行,大概5分钟

259

(111.165.42.195):回复(0)54个月前

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、 嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长, 颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污 染。 冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土 豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等, 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养 物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

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山东菏泽厨友:回复(0)58个月前

当然是凉水

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吉林通化厨友:回复(0)58个月前

不下锅 就行了

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(60.15.111.201):回复(0)53个月前

应该是冷水下锅,因为焯的是血污,。

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加拿大厨友:回复(0)57个月前

凉水,最好先泡30分钟,北美这边的肉不放血,特别腥,泡完的血水不要,另外用凉水和肉一起焯,开锅后,将水倒掉,洗净肉。

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(106.39.252.58):回复(0)53个月前

应该微开就下锅。

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逍遥自在

:回复(0)53个月前

开水

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100

(61.160.71.18):回复(0)48个月前

温水下锅7-8分钟,也可以开水下锅2-3分钟!重点是捞出来要立即过凉水!否则营养会流失好多

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山东菏泽厨友:回复(0)58个月前

凉水

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(115.62.183.90):回复(0)47个月前

不懂不要 胡说

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江苏苏州厨友:回复(0)48个月前

冷水开始焯水 如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出

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忧郁的眼

:回复(0)48个月前

红烧可以用凉水做汤可以用热水

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山东青岛厨友:回复(0)43个月前

凉水

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(115.62.183.90):回复(0)47个月前

冷水最好了

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(117.36.44.49):回复(0)43个月前

凉水

38

(119.162.101.186):回复(0)38个月前

凉水最好

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(114.61.5.136):回复(0)36个月前

正确的应该是:先将水加温至40-50度左右,放入原料,继续加温至滚开2分钟左右,倒入漏勺中,放入自来水中冲一下即可。

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山东青岛厨友:回复(0)40个月前

冷水

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(115.60.103.96):回复(0)40个月前

凉水。因为凉水开始加热才能让排骨里的血慢慢排出

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wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)36个月前

冷水下锅淖比较好

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山西太原厨友:回复(0)36个月前

凉水下锅

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加拿大厨友:回复(0)36个月前

凉水下锅

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山东烟台厨友:回复(0)31个月前

说了一大堆,也没抓住主题,我问的是到底是凉水还是热水下过啊?

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(118.183.155.232):回复(0)34个月前

冷水下锅,这样随着水温的升高骨头里的血水容易出来,要业热水下锅,肉外表顺间凝固,里面的血水不易排出,肉就会有腥味

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(111.2.143.141):回复(0)39个月前

冷水

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lanmei

:回复(0)36个月前

凉水下锅

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(123.196.44.43):回复(0)31个月前

烧热的水但不能开水下

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(202.112.25.22):回复(0)35个月前

冷水

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(36.62.78.200):回复(0)26个月前

不用飞水,飞水会流失鲜味。用盐水浸十分钟便可以排净血水

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(113.143.249.170):回复(0)23个月前

炖排骨是凉水焯水还是水开了焯水,怎么肉软

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(223.104.11.244):回复(0)29个月前

〈上

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wfhlove

(爱美食,爱烹饪。):回复(0)35个月前

正确方法是,冷水下锅

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佛山市厨友:回复(0)20个月前

冷水焯水,大概10到15分钟,直至看到排骨肉由鲜红变成暗亚肉色即可,然后加各种调味料搅匀,然后清蒸。。。。

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(112.28.179.26):回复(0)12个月前

冷水

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(125.94.1.135):回复(0)14个月前

晕,各种做法都有

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(171.15.105.250):回复(0)6个月前

真的不知道是用什么水了!意见不同,想法不同怎么办。


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