我在家自己做蒸的蛋糕总是塌,为什么发不起,按着视频的方 法的,每次都蒸出来饼一样

回答问题

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江苏苏州厨友:回复(24)113个月前

磨具不要涂油,以前我这这样的,经过一个朋友指点就好了

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(13)140个月前

来这里看看打发鸡蛋的图片吧!鸡蛋打的够不够发,关系到蛋糕的成败。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab0t.html

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布谷eva

:回复(3)126个月前

………………我做了几年的蛋糕…………真心没用过什么低筋面粉…………… 法国那么多家常蛋糕的食谱也没哪个要求低筋面粉,超市都找不到。 只有做面包的面粉有专门的里面加过料的。但蛋糕……都是普通面粉啦。 所以个人认为,普通面粉一样可以做好蛋糕。 个人觉得是速度问题。 如果太慢 蛋白都塌掉了(不管你有没有混合进去,看得到看不到,它都是会塌。),如果全拌好了再煮水……这……不塌都奇怪。 打蛋器真的不贵……还可以做很多(我做肉馅经常是它上)……我回国还专门在国内买打蛋器,才30还是50……到现在用了1年多了,还好好的。 打蛋器打的白雪蛋清和手打的差很多……真没打蛋器上泡打粉,别勉强可怜的小手……我用手试过一次,果断泡打粉……

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雏菊戒指

:回复(3)137个月前

我觉得是面粉的问题,之前也和你产生同样的问题,做蛋糕不能用普通的面粉或者自发粉哦,要用低筋粉拉,最好在低筋粉里再加上那个点玉米淀粉,这样效果就更好啊!

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四川成都厨友:回复(3)125个月前

加点塔塔粉;蛋和面粉分开和;加面粉要慢‘

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不会娶名

:回复(3)140个月前

还有就是隔蛋时~蛋白和蛋黄分开时~蛋白里面的一定不要有蛋黄,要是蛋黄烂了~就用鸡蛋壳勺起来,蛋白里有(蛋黄,容器冼后的水渍,一定抹净。油~都不行~)。打不起来或泻身(就是扁下去,化成水状),不然就会出现你所说的~饼~~

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不会娶名

:回复(3)140个月前

我说一下~过程~你看下那里错~(记得打蛋糕和打肉类的馅,一定顺时针拌) 家里做蛋糕,就做简单一点的~不要去学那些专业人士的做法~ 因为家里没有机器,所以是手打~那份量最好不要起过一斤(鸡蛋白), 再加入白糖后~用力均匀,顺一个方向拌打(不要因为打时手酸~左一下右一下~一定要顺着方向,就算是换手打时~也要顺着刚才打的方向打),打好后是~变白色,用手指粘起来,形如鸡尾状,感觉轻轻的,加入事先拌好的的蛋黄浆(也就是事先将隔开后的蛋黄+低筋面(忘了要不要加油了),(你只要照你视频的过程和做法就行),快速成拌匀,模具扫油或铺纸,倒进去后~就去蒸或烤

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(112.84.219.187):回复(33)125个月前

我每次放糖只是要求的一半因为我不喜欢太甜的东西效果一样

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(3)140个月前

可以知道你的食谱吗?不然没办法给意见。

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不会娶名

:回复(3)140个月前

晕死了~不能用符号~我用的加号~、全变没了

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小螺昊优乐美 卟甜HLGC

:回复(13)126个月前

低筋粉是什么粉?

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(10.173.0.165, 211.137.185.7):回复(23)103个月前

可以加一点点蛋糕油,全蛋都能打发!面和鸡蛋比例是鸡蛋2斤1斤面

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(118.75.31.99):回复(3)125个月前

我前几天也是刚买了烤箱,尝试做的几次都不成功,后来我要到原因了,告诉你哦!是糖的原因,糖放不够就不起个,需要多放点糖,你试试,面粉需要用普通的就好了,肯定能行

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笨&笨

:回复(13)125个月前

面粉要少放一点

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(112.84.219.187):回复(13)125个月前

主要是蛋白的打发做戚风一定要打到硬性发泡用电动打蛋器打到拉出小尖不倒才行

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广东佛山厨友:回复(3)84个月前

遇到水汽了就会塌,蒸的时候不能遇到水汽

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(60.163.126.161):回复(13)120个月前

烤的时间不够

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不会娶名

:回复(23)140个月前

加入事先拌好的的蛋黄浆(也就是事先将隔开后的蛋黄+低筋面+(忘了要不要加油了),(~~~~~~~~~~~上边这句话打错,改好了)

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(49.67.50.107):回复(13)70个月前

塌了,将就着吃了吧!

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(101.28.210.191):回复(23)84个月前

方法:打发蛋清和蛋黄搅拌是 一定不要打圈 上下伴 这个不塌的关键

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(120.193.236.71):回复(3)70个月前

做的好几次,都塌了

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(183.69.208.249):回复(13)65个月前

塌了很难吃

0

(222.220.26.213):回复(3)49个月前

感谢大家的指点,我在继续努力吧


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