我为什么按书上所指导清蒸桂鱼,葱香味不浓,且不入味,请大家赐教

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烧烤爱好者

:回复(0)84个月前

清蒸鱼类时,少不了一行东西——猪油。 猪油可以很好的吸收大葱小葱的香味,柔化生姜的刺激性。 蒸鱼之前,将冰箱内的固态猪油涂抹在双掌上,在已经放好调味料腌制的鱼身上、肚子抹上猪油,薄薄的就行,肚子里稍微多一点。然后放入葱姜丝。 猪油可以很好的保护植物性原料,保存香味。 你可以做个试验,用同样的火力同时蒸两条鱼,一条使用猪油,一条不用。最后捡出葱姜,上了猪油的葱姜色泽比不上猪油的要显得翠嫩一些。

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山东淄博厨友:回复(0)63个月前

估计是葱花的量和所放位置的问题,量要大,把口中腹中填满,同时口服中要加入少许白酒花椒姜丝白糖盐效果更加

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☆芊芊细雨☆

:回复(0)84个月前

可能是你在在下料的时候没有对准时间所造成的吧

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寻觅名师

:回复(0)63个月前

把葱放到鱼肚里蒸,外面放点姜丝。

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北京厨友:回复(1)63个月前

去买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油,按照标签上的指示一步不差地操作,保证蒸出来的鱼好吃得不得了,我在一直是这样做的,没有一次失败。 桂鱼是档次很高的鱼,做瞎可可惜。其实用鲈鱼清蒸也很不错的,你试试看。

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(222.246.251.54):回复(0)48个月前

蒸好鱼后把盘里的水倒掉,再烧油,油温要高浇在姜葱丝上面才会出味,然后淋些生抽。

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(112.224.19.250):回复(0)13个月前

要注意两点一要新鲜并除内脏和黑膜二要等蒸气足以后,撒点凉水再放鱼,鱼需提前用胡椒粉葱姜丝码味,待鱼蒸熟透再入调料即可。

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(106.2.236.42):回复(0)42个月前

我蒸鱼的经验不多 可能没什么发言权 但个人觉得 蒸鱼豉油的鲜味不正常 味精的味道太重了 其实生抽的味精味就够浓的了 所以我宁愿用便宜些的母油和茼蒿等蔬菜调汤汁 也不愿用豉油 另外支持摸猪油的方法 我不喜欢浇了油的味道 还没试过浇橄榄油 以后会尝试一下 像中华鲟等脂肪本来就挺高的鱼 浇了油未必效果就好 我们之所有要清蒸 就是要吃鱼的原滋味 加的调味品 就是为了进咸味 去腥味 把鱼本身的鲜香体现出来 还有就是 色 胡萝卜丝 红椒丝等点缀一下 会更有食欲 说的是个人的喜好 愿和大家共同学习 享受 吃 的快乐


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