我想开个烧烤店,但以前没做过,要现学,希望各位能多指导!谢谢

回答问题

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胡馨元

:回复(6)78个月前

我的专业是做烧烤,你可以跟我联系。13982615772.我姓胡。免费教你

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山东淄博厨友:回复(2)45个月前

有想学习的 我是干烧烤店的 干了10年了 20多种 有需要的 电话联系 13046092888

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(45.115.218.137):回复(3)11个月前

我有 个铺子生意很好,你想做我转给你,因为小孩上学要照顾小孩可以全教你

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

我烤肉从来不喜欢腌制,只有慢烤的时候才腌制。一般的牛羊肉基本上就是胡椒加盐,直接烤制,沾酱汁吃。 只有烤牛腹肉、羊腿、鹿肉这种块大,需要40分钟以上烤制时间的肉块才略加腌制。 而且孜然这种比较容易糊的粉状调料,基本上是快出炉的时候才撒,撒早了就糊了,不香,而且有苦味。 但是目前市场上及大部分人的口味,普遍吃不惯不加腌制的烧烤。所以腌制是必须的,尤其是大众性的餐饮,肉类肯定不会使用贵价的高等级肉类,肉的原味较差,只能靠腌制。 但是肉串一定不能串小块肉,否则水分流失快,肉又硬又柴。一定要大块一点,有点脂肪。这样才够香,才够弹牙。情愿卖贵一点都好,比如5毛一串的,卖一块。但是有足够一块的肉,甚至更多一点。 肉最好腌制以后就0度以上低温保鲜,腌制后再进冰箱冷冻,口感全失。肉要尽量买一天的肉,刚好卖一天。因为时间长了的肉,很多人都吃的出来。现在不是以前,天下人都是食肉动物,天天吃,没有吃不出来的。 所以,进存销管理很关键,尽量做到“一日库存”,生意光有技术还不行,先进的管理水平也很重要。 烤牛蛙也是很经典的东西,现杀现烤,给你的腌制时间只有短短的5分钟左右。很有噱头,我们这里烤牛蛙的摊子,生意爆火。还有烤兔子也很经典,但是宰杀有点麻烦,比较血腥。

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烧烤爱好者

:回复(3)78个月前

如果是开一般只为赚钱的小店,可以找“武汉烧烤教学视频”之类的东西学。总体来说满足大众口味完全没问题。 如果要想留住口味挑剔的食客,食材的质量至关重要,肉的档次和新鲜程度是任何调味料都遮挡不住的。比如用鸭肉代替羊肉,掩饰的再好,从肌肉纤维都可以看的出来。 要想发展好,兼顾大众食客的口味、满足老饕对食材的挑剔,尽量用食材的库存量来控制成本,而不是用廉价食材来控制成本。 其实烤肉中加入添加剂,对于老饕来说,一次就可以吃出来。 如果单说烤肉味,不使用添加剂的情况下,一是烤肉的碳要好,而且烤制时要尽量避免烤制时调味汁滴入(很多调味汁高温后会产生令人不悦的味道),只能有肉类脂肪滴入,这对腌制的要求非常高。二是肉一定要好,不同饲养方式,不同级别的肉类味道差别很大。 所谓的烤肉味无非就是肉类脂肪及蛋白质高温分解、变化的味道。真正美味的烤肉无非就是上好的肉制品加上少许海盐、胡椒,就这么简单。 西方人是对烧烤最有研究的,西方人往往在烤制食物的时候都是简单调味,然后配上浓醇的酱汁食用。韩式烤肉事实上是一种间接烧烤,和中国人炒菜没什么区别。 中国人的烧烤菜系很少(新疆烧烤,我认为和土耳其烧烤同出一源。叫花鸡也属于间接烧烤),我们国家的烧烤,常见的北京烤鸭、广东烧鹅都和西方人一样,极少加入调料,外表上无非都是简单的刷上一层皮水,都需要通过酱料调整口感,北京烤鸭配甜面酱、广东烧鹅配话梅酱。 可能部分人人为新疆烧烤用了很多调料,但是我要明确一点,正宗的新疆羊肉串,往往不事先腌制,即使腌制也只用洋葱水,而且烤制全程不施加其他的油,仅仅依靠肉串自身的油脂润滑表面起到均匀导热的作用。最后最重要的一点是,烤肉的时候孜然是最后才撒上,怕的就是调料过度受热碳化、产生杂味,使孜然起不到预定效果,而且碳化的孜然会宁甘甜的肉变得苦口。 最后强调一下,直接烧烤(间接烧烤应该排开)受热的主体是肉,凡是高温会分解、产生化学反应的调料都应该避免长时间加热,为了增添口感应该在烤制即将结束时添加其他调料,或者另装调料供沾食。我走过很多地区及国家,对于烧烤的奥义莫过于此。

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(117.136.16.199):回复(0)47个月前

可以教我吗?我开过早点店失败了,我现在亏了什么都没有,但是我不放弃我现在想烧烤店,我很想成功,心里还是怕怕的,所以来到这里看看,

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

人民大会堂国宴菜谱,第三五七、烤串羊肉 一、原料 1、主料:羊后腿肉4斤5两(约出净肉1斤5两) 2、配料:鸡蛋1两,葱头(我想是洋葱头)1两,番茄酱3钱。 3、调料:绍酒、精盐、胡椒粉、花椒面、玉米粉、酱油、香油、红油、味精、孜然粉、醋精。 二、制作 1、羊后腿肉剔净骨头和筋、皮、油,切成一寸长、七分宽、三分厚的块;葱头剥去外衣,剁成细末。 2、醋精中兑入适量水,倒入切好的羊肉块中抓拌一下、再投入绍酒、精盐、酱油、胡椒面、花椒面、味精、红油、孜然粉、葱头末拌上味;然后加鸡蛋、玉米粉;最后加香油拌匀。 3、将不锈钢的带把钎条擦洗干净,再将腌入味的羊肉块串起来(每串穿六至七块)。 4、电烤炉烧至三百五十度至四百度热时,将羊肉串按在烤架上,放入烤炉中烤约三分钟,即可取出装盘。 三、特色 色泽褐红,味道香辣,具有独特的新疆风味;为大会堂著名菜点之一。 我把家底都给你搬出来了,翻了好久才找到。80年代的书啊! 补充一点,羊肉和蚝油很般配,腌制时可以考虑加入。

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(106.6.113.255):回复(0)22个月前

我是个女的想开烧烤店,怕学不会。

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烧烤爱好者

:回复(1)77个月前

飘香酱应该是烤制时用来刷的酱,不是蘸酱。 蘸酱,我一般是做牛排、羊排时才用,比较西式,不太适合你。 中式的蘸酱,尽量不要用过多的油调制,否则挂不住酱。 其实甜面酱和肉类的搭配很不错,作为基础应该是不错的选择。 面酱加黄酱加熟蒜蓉加芝麻加牛骨底汤,这几行调配应该不错,你试下。

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(223.94.192.197):回复(0)47个月前

烧烤店生意怎么样?已经出师了吧?我也特别特别想开个烧烤店,但是跟你起初一样,没经验,培训学校又怕不靠谱,能加我QQ指点一下吗?我想烧烤不管男女,感兴趣好吃,就一定行吧!

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逍遥菜鸟

:回复(0)78个月前

2、配料:鸡蛋1两,葱头(我想是洋葱头)1两,番茄酱3钱。 这里的葱头,我的想法是干葱头。

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

节假日应该接受了一次大的试炼,不知道这次双节战果如何。 期间的回头客是否多?

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

肉不能选太瘦的,因为没有脂肪口感吃起来就比较硬。 肉的确需要事先腌制,但是腌制时间以半日为限,时间长了就影响口感。 主要腌料有头抽(千万不能用老抽),生姜,葱,鸡精,盐,麦芽糖浆,花生油及少许淀粉。腌制的味道一定不能很重,要稍微淡一点。毕竟后期还是烤制的时候还要撒盐。 鸡翅就简单了,直接买汉斯烧烤酱,1比1的比例兑水,把鸡翅浸泡腌里面,直接用保鲜膜封上后放冰箱一晚上。

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

补充一下,腌制肉类的时候,生姜切长丝,葱切段,方便腌制结束的时候拣出。 同时为了防止肉比较干硬,可以一斤肉加一个鸡蛋打匀上浆,挂上薄薄的浆就可以。因为鸡蛋的凝固点很低,不到100度就凝固,可以将肉类的水分锁住。 还有一套我自己烧烤常用的腌制方法,但是味道太西式,方法是:2斤牛肉,加上一瓶盖的白兰地、胡椒、海盐、洋葱、西芹、胡萝卜腌制。 其实我的配方里面的洋葱在日常烧烤时腌制食物时也可以添加进去,也可以替换掉葱姜。 鸡翅在烧烤时,如果是用汉斯烧烤酱腌制的,可以刷上汉斯烧烤酱就行,可以不用孜然。这算是比较西式的烤制方法。 对了,正宗的新疆羊肉串,在烧烤之前只用洋葱水腌制一下,其他的东西一概不给。 这里还有一份人民大会堂国宴菜谱的羊肉串腌制配方: 希望对你能有些许帮助。

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烧烤爱好者

:回复(1)78个月前

如果用燃气烤的话,对燃气的质量要求比较高,因为很多燃气中都添加了硫醇,防止泄露时无法闻到气味。这种物质如果燃烧不完全,会严重影响烧烤的色香味。

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烧烤爱好者

:回复(1)78个月前

如果还烤不好,你把你的腌制方法、烤制方法发上来,分析分析。

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(220.164.228.14):回复(0)19个月前

我干烧烤30余年,精通各种腌制,有独特的特制方子,寻找合作者,或者出售也行。电话:18245049854

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烧烤爱好者

:回复(3)78个月前

做烧烤一定要搞好安全管理,丙烷罐一定要买最好的,减压表也一定要买最好的,气罐一定要买质量好的,定期更换。丙烷罐要套上一层防火隔温层。 对了,做打火机的厂家也有丙烷,你可以了解下。 烧烤要用燃气,必须用丙烷的。

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

说下几种调味料的作用 蚝油:主要是提鲜,李锦记的财神蚝油品质不错,价格不算贵,一天最多用一瓶,因为腌制的时候用量很少。 麦芽糖:可以带出食材的鲜甜味道,而且可以在表层保护肉内的水分,减少水分流失。 酱油:生抽和头抽的上色效果都不强,不会使色泽变深,但是鲜味自然。 洋葱:可以去腥,同时可以使肉质比较柔软,生的时候很刺激,熟后味道香甜。 生姜:去腥。 酒:去腥提香,古越龙山的比较不错,沈永和的性价比高。不过我喜欢高度酒腌制肉类,一般喜欢用8年二锅头这类清香型的。 以上调料不可加多,而突出了一种味道,均衡很关键。

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逍遥菜鸟

:回复(1)78个月前

酱油:生抽和头抽的上色效果都不强,不会使色泽变深,但是鲜味自然。 你真接和人这样说了,头抽是味极。味大,是酱油第一轮, 生抽是生抽。味淡少少。是酱油第二轮。 老抽是第三轮,另加东西,上色最好。

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烧烤爱好者

:回复(1)77个月前

烤鱼用点蒜蓉倒是不错,鱼腌制的时候给点蚝油和鱼露,味道还不错的。

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积味轩

:回复(1)77个月前

如果做得是街边的小店 面对的是大众口味,那你要试一下了。刚开始可以调自己的酱汁,也可以买点腌料试试,看哪个卖得快,因为店小的话,主要针对的是大众食客,让他们记住自己的口味很重要。你可以做几种口味来尝试。哪个卖得多就采取那个有效的办法,这样不会大批流失食客。呵呵,不知道你在哪里。南北方烧烤差异很大,

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abb

:回复(0)57个月前

谁可以教我做烧烤 我想开个烧烤店

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

一定要了解是不是不添加硫醇的,如果实在找不到,只能在淘宝上找。常见的有丙烷和丁烷。这些物品国外比较多,国内很少。国外的烧烤炉基本上就是使用丁烷的。石油液化气尽量避免使用,异味很大。 你看在自己的城市找一找,最好用丙烷,纯的,化工市场也可以找一找,可以买几个罐子人家帮忙冲气的。

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烧烤爱好者

:回复(0)78个月前

你要告诉我一下,你的小店走的什么路线? 是大众消费的夜宵摊点吗?

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默炎

:回复(0)78个月前

你好 我租了个小门市, 门市门口也要摆的, 跟地摊也差不了多少吧。不是高档路线。谢谢哈

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默炎

:回复(0)77个月前

谢了哈! 各位 你们说的我都会去慢慢尝试下,这两天做出来的要好吃很多了,就是烤时用的烧烤汁还调不好,我按照书上说的来调的,你们看下是这种不 有:生抽 老抽 盐 味精 鸡精 蒜蓉 。我用食用油把蒜蓉爆香了在滤出蒜蓉把其他的放进去拌起的。 你们看下是这样不 再次感谢!

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烧烤爱好者

:回复(1)77个月前

你是用蒜蓉烤海鲜吗?

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(223.104.5.150):回复(0)46个月前

我学烧烤。。我在上海松江新桥

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(117.136.79.48):回复(0)21个月前

我弟弟做的烧烤味道超好,吃过的人都赞不绝口,可以调配各种味道,想学的话可以微信我哦1096784859

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qzuser

:回复(1)78个月前

做烧烤,直接买烧烤腌制料不就行了啊?比如烤鸡翅,有新奥尔良口味的腌料啊,等等,这样不简单嘛?您说的这些很复杂啊,普通生意人怎么看得懂。

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(101.65.67.179):回复(0)56个月前

其实没那么麻烦

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(211.97.128.201):回复(0)21个月前

我想学烧烤 有免费教的吗

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(124.238.189.94):回复(0)37个月前

我是廊坊的,我想开个烧烤店,不知道去哪里学,电话15128670996,求帮助

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(110.6.96.225):回复(0)25个月前

我有做过烧烤,但是火候总掌握不好,该怎么办

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(1.180.233.211):回复(0)23个月前

我想开烧烤店怎么样能挣钱

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(117.136.92.54):回复(0)35个月前

黄岛那里可以学习烧烤

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河北邯郸厨友:回复(0)23个月前

我这有腌料

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(39.72.125.92):回复(0)22个月前

可以到老青岛原味烧烤店学习 培训烧烤技术 招生电话 0633-6878286

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(211.136.222.91, 211.136.222.91):回复(1)13个月前

广东中山这边,不想在厂里做了。想做烧烤,但是不知道去哪学?哪位大神指点下!

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江苏南京厨友:回复(0)23个月前

你可以加下我的QQ号 2406623370 我们的技术老师是可以教您的

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(49.116.13.146):回复(0)24个月前

我是新疆想学习做烧烤

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四川成都厨友:回复(0)66个月前

老师,我想咨询下您,我在成都开一家西双版纳傣味烧烤,成都人能接受吗?

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(117.136.74.151):回复(0)36个月前

青菜需要腌制吗

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(59.55.177.121):回复(0)31个月前

烧烤要什么调料呀,什么粉夹子那些的,

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(124.15.141.194):回复(0)28个月前

不知道难不难

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(117.136.11.29):回复(0)28个月前

在哪里学啊?

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(112.86.252.174):回复(0)24个月前

我想学做烧烤,安德门有教的吗?

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(60.181.65.130):回复(0)22个月前

我是失业人员,有谁会做烧烤。教下,谢谢

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(223.89.58.62, 211.103.82.163):回复(0)21个月前

需要哪些东西

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(117.136.79.48):回复(0)21个月前

我朋友也在做烧烤他做的生意特别火,他去到哪生意总是最火的一家,我试了这么多烧烤店,他家的味道真的是没得说,回味无穷,都是熟客多,想学的话可以聊聊微信13516609722

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(182.84.212.151, 14.17.37.43):回复(0)21个月前

现在烧烤生意好做吗?

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(42.54.191.32):回复(0)19个月前

其实菜品不是最重要的,模式才是取胜的法宝,信不信由你,好的东西未必就卖得成功,如果有共识我可以与你探讨,电话,15642962858

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(112.224.1.217):回复(0)17个月前

合作,我有门面

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(39.130.105.233):回复(0)16个月前

我准备做烧烤求助电话15812135843,做无烟烧烤型,设备自制已经完成。配方求介绍,对我有帮助的加微信,一定发红包搭谢。微信号g0871843。谢谢。

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(117.179.204.143):回复(0)22个月前

我想学烧烤,以前没做过,要现学,希望各位帮我找一个好师傅,最好实体店的

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(183.198.224.41):回复(0)22个月前

我想学烧烤,第一步从哪做起?

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(223.104.18.73):回复(0)15个月前

你在什么地方

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默炎

:回复(0)78个月前

谢谢哈 到时多请教你 我也姓胡 哈哈

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(39.128.208.217):回复(0)24个月前

我想开个烧烤店,但是我以前没学做过,我想学烧烤,也不知道去哪里学,有没有原意交我,不管男的女的都行,我是真心想学。

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(1.207.38.41, 182.131.12.36):回复(0)19个月前

赚钱吗

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(60.180.155.105):回复(0)18个月前

在哪里

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(112.28.175.183):回复(0)17个月前

我在合肥有店面合作烧烤15255194372

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(118.72.95.89):回复(0)14个月前

我现在有店面,以前请了个烧烤师傅干了一段时间走了,想自己学,味道能把住,要不一个师傅一个味,真心求教

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(111.23.59.81):回复(0)13个月前

什么样的流程可以简单做出烧烤。

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(43.227.137.108):回复(0)9个月前

你是那儿的

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吉林延边朝鲜族厨友:回复(0)17个月前

延边火炉旺

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(112.14.216.181):回复(0)18个月前

我也想开个店,就是不知道哪里学得好。

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(223.104.94.44):回复(0)18个月前

老师你好 请问一下 你现在是在那里做

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(117.136.82.208):回复(0)9个月前

我劝你还是有点烧烤经验,再想开店的事,你能保证每串烧烤烤烤的差不多,做不到最好不要开店,至少你要懂一点烧烤,因为不仅仅是烤

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(183.227.14.173):回复(0)2个月前

我是烧烤哥!做烧烤12年,百度查铜粱小邓烧烤,现招徒弟十名,1月开始,每月1个。我追求的烧烤不大合群!食材新鲜是必备,口味是重点,做出的莱品要达艺术品要求!做法简单易学,五种简单调料即节约成本又章显莱品本味!15023194551。

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(112.42.13.41):回复(0)8天前

我是大连的想学烧烤,但以前没有做过,希望各位能指导,谢谢了


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