猴头菇做完了怎么有点苦,如何去掉?

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回答问题

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湖南长沙厨友:回复(0)94个月前

文静答案可取,其他人的答案不可取。产猴头菇地方的当地人都是这么做的。

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江苏淮安厨友:回复(1)81个月前

鲜猴头菇怎么做不苦

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文静

(烤面包好好吃哦zzz...):回复(2)120个月前

浸泡猴头菇时滴入少许白醋或者用盐水浸泡数小时,,可将苦味除去或减轻

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厨友:回复(0)76个月前

如何才能去掉猴头菇的苦味

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山东烟台厨友:回复(0)71个月前

猴头菇做完了有点苦能吃吗

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浙江绍兴厨友:回复(0)85个月前

猴头菇直接用清水不能去苦吗,为什么????

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zhangyushelley

:回复(1)113个月前

猴头菇泡发好了之后,把水挤干,然后用清水再泡洗一次后再把水挤干,再用开水焯1分钟后,把水挤干,最后正常煲汤,这样一点都不苦的哦

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(114.246.32.37):回复(5)89个月前

你们会看题目吗???人家说的是做完菜苦怎么去除?你们回答做之前怎么处理,,要是做之前处理好了还用问你们干嘛!!废话一堆

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四川成都厨友:回复(0)101个月前

泡好以后用开水再啅一遍水,或者买的新鲜的去掉底座的黑菌把 现在猴头菇苦味那个难题已经攻克了,去年有上市不苦的猴头菇了,营养价值不变

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(14.223.53.229):回复(8)80个月前

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。 第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好); 第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀! 总的来说,干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面,用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说,其口感是柔软爽滑的肉感,所以一定要泡发透才能达到要求,只有好原料才能做出好的菜!

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(220.188.179.25):回复(1)90个月前

用淘米水浸泡,可减少苦味

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杰少

:回复(0)120个月前

通常发生这种情况都是干猴头菇,可能是晒得过度或高温陈放过久导致 一般上,我都是不断的换水浸泡至味减轻(注意一般上只能减轻,只有透过下味及烹调在减轻一些咯)

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美食优优

:回复(0)103个月前

泡好之后用开水烫一下,再用清水洗两遍,苦味可以减少。

60

(121.57.184.11):回复(0)79个月前

猴头菇做完了怎么有点苦,如何去掉?

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(223.73.80.187):回复(0)76个月前

如何去掉猴头菇的苦味

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(123.97.164.63):回复(0)89个月前

可以加一点白糖调味

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(14.121.96.13):回复(0)84个月前

浸泡时间不够,要反复浸泡及挤清黄色水份

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(175.20.177.81):回复(0)81个月前

传统技术栽培的猴头菇肯定苦,甚至很苦! 我们研发成功的高品质猴头菇,不仅不苦,更加鲜香可口http://tieba.baidu.com/p/3132870503 先说这传统猴头菇,众所周知,其味道很苦!为了去除难吃的苦味,在烹调前,就要采取两道预处理措施来去除苦味,哪两道去除苦味的措施呢? 大厨是这样做的: 1,首先,将猴头菇用淘米水浸泡4到8小时,然后捞出捏干。 2,再将猴头菇用开水焯一次。 经过这两道程序的处理,猴头菇原有的苦味物质被溶解出来,菇体苦味被消除殆尽,就可以进行烹调了。 但是,这样处理的后果,是将猴头菇中的游离氨基酸,多糖,香味物质也同时除掉损失殆尽了,其实,大家平时所吃到的猴头菇,要么不会处理,苦的难以下咽,要么经高水平的大厨处理,原来的鲜香味道尽失,营养保健成分尽失,花高价只吃到山珍之首的虚名而已。

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辽宁铁岭厨友:回复(0)81个月前

烹饪时加点料酒就可以了。

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厨友:回复(0)76个月前

怎样去掉猴头菇苦味

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(218.94.136.174):回复(0)75个月前

多泡些时间。

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(119.191.46.132):回复(0)82个月前

应该用清水泡发6小时以上然后把水沥干,反复三次,这样就不会苦了

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(58.20.246.7):回复(0)63个月前

方法一   1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。   2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。   3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。   4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。   方法二   1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)   2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。   3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分。

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山东潍坊厨友:回复(0)81个月前

把猴头菇浸泡完了之后上锅蒸一下就不苦啦

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东哥

:回复(0)120个月前

炖汤之前先焯一下水,可减轻苦味。

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(42.236.190.30):回复(0)79个月前

加碱面煮一下。

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江苏盐城厨友:回复(0)77个月前

焯水

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(122.157.173.206):回复(0)76个月前

放白糖

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(36.1.117.195):回复(0)84个月前

用温洗米水浸泡两小时,洗净,捏干水,煮时加点醋,试试吧,我就是这样做的,效果很好

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吉林四平厨友:回复(0)68个月前

用淘米水浸泡发软,用手捏里面没有硬块后,清洗几次就好.

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辽宁大连厨友:回复(0)68个月前

用开水炒一下

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(117.59.39.25):回复(0)59个月前

做好了的猴头菇汤是苦的能不能去出苦味

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(223.72.80.221):回复(0)63个月前

泡时加盐

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(117.136.46.91):回复(0)75个月前

怎么办。

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辽宁大连厨友:回复(0)68个月前

用淘米水浸泡半小时

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(116.22.235.123):回复(0)58个月前

泡一天,挤干水,再换水几次。可矣

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(182.39.187.212):回复(0)66个月前

用小苏打

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厨友:回复(0)59个月前

干候头菇清水发好.放在蒸锅.上汽蒸二十分钟就好

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(117.136.68.222):回复(0)51个月前

放糖

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(106.42.45.38):回复(0)71个月前

浸泡

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(223.104.3.207):回复(0)52个月前

放一点碱会去除苦味吗

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(74.207.243.147):回复(0)53个月前

放些糖

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(117.136.83.91):回复(0)57个月前

猴头菇苦了才好吃。

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)56个月前

泡发的时候,要长时间浸包,在猴头回软后,用双手合掌的挤压方法将猴头吸入的水分挤出去,至少反复泡挤20次,并且中途要换水浸泡,就可以将苦味去掉了。

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厨友:回复(0)45个月前

猴头菇有苦味是猴头菇已成熟产生孢子的原因。一般毛刺在5cm以下的不会产生孢子,所以也不苦了。

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陕西汉中厨友:回复(0)56个月前

猴头菇在做菜之前反复浸泡、冲洗,可以猴头菇去苦味。

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烟台市厨友:回复(0)34个月前

谢谢,细心的讲解

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(113.7.100.171):回复(0)33个月前

野生的猴头菇没有苦味。带苦味的都是人工栽培的。

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厨友:回复(0)17个月前

水烧开煮五分钟捞出,赶快用水冰一下! 凉水泡一夜就可以用了,尝尝不苦了,就可以做菜吃了(这几个过程不能省略,否则处理不好猴头菇会苦的。)


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