火爆猪肚要怎么样才能炒脆。

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只翁火麻油

():回复(0)23个月前

猪肚脆不脆,关键是刀功和炒的火候,还要有食客的配合。 推荐下面一道菜。 火爆肚头 猪肚头400克,水发兰片50克、水发香菌30克。 火麻油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 食用碱5克。 肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块,入容器内加食用碱提质(约15分钟),清水漂净碱味备用。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 炒锅置旺火上,下只翁火麻油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。 迅速食用哎!不然做得再好也不脆的 。


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