我做的包子,吃起来有点酸酸感觉,问题出在哪?谁知道怎样去掉酸味,请指教下,谢谢

回答问题

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(182.126.219.194):回复(0)62个月前

包子馅有点酸味怎么办呢

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(121.204.109.53):回复(1)40个月前

你说的问题我也遇到过,不知为什么新鲜馅料,蒸出的包子馅也会有一点点酸味,皮不酸。是不是肉没排酸有关,因为肉是酸性的。这个问题我也很迷惘,我也曾去百度问过,可没有一个回答能让我解决掉馅酸的问题。求高人指点。

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(222.78.32.114):回复(0)64个月前

酱油与生肉搅拌时间放久会发酵成酸!

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)95个月前

到这里看看软绵包子皮的做法,肯定不会发酸: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aasl.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101afu9.html

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小依

:回复(0)95个月前

酵母过多或者发酵时间过长。

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搞不清1968

:回复(2)95个月前

先说面:1你若用面肥发面,发好揉面时,要加入适量食用碱面儿。(这里教你个小窍门儿,面揉匀后,拿一小块儿放嘴中品,有种甜甜的味道,OK}稍微晌一会儿,可用。2用那个泡打粉和发酵粉,发好揉匀就可以来,不会酸。 再说馅儿:只要调馅儿时不用成醋,或馅儿存放不当酸败变质,包子都不会发酸...........

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浙江宁波厨友:回复(0)66个月前

谁知道呀,请回答

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厨友:回复(0)43个月前

你有没有放鸡精、

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(111.123.217.178):回复(0)63个月前

谢谢

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(112.14.220.216):回复(0)53个月前

吃起来肉酸

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)95个月前

揉面团时加少量碱水。

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(27.17.216.224):回复(0)17个月前

加一点小苏打或者泡打粉,保你不会发酸。

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(27.187.99.238):回复(0)36个月前

加盐,糖

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(117.154.216.29):回复(0)25个月前

心里作用

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(14.106.177.163):回复(0)15个月前

加了酱油就要酸

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(117.136.56.199):回复(0)22个月前

你说的问题我也遇到过,不知为什么新鲜馅料,蒸出的包子馅也会有一点点酸味,皮不酸。是不是肉没排酸有关,这个问题我也很迷惘,我也曾去百度问过,可没有一个回答能让我解决掉馅酸的问题。求高人指点。非常感谢

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(101.87.133.127):回复(0)4个月前

馅料里放生抽是会酸的,我有一次也是,是我婆婆给我的提醒,要放老抽

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(223.104.186.115):回复(0)9个月前

我今天也是出现了这个问题!萝卜陷的大包子!陷有点酸!都是新鲜的食材呀

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辽宁锦州厨友:回复(0)36个月前

面的问题

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(117.182.107.73):回复(0)10个月前

我今天做的也是如此!料都是现成的!吃起来有点酸味!我怀疑面买久了!可外面又不酸!

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(107.242.117.3):回复(0)19个月前

我做出来的包子,我觉得是皮有种酸酸的味道,因为本身自己有点胃酸,所以一吃就难受,刚刚跟里面的肉没有直接的关系,就是因为皮大家知道为什么吗?怎么样才能做出来的皮没有酸味呢?或许有可能是因为酵母太多的关系。

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(39.88.214.156):回复(0)4个月前

不是馅的问题,是发面的酸味没有中和好,在蒸的过程中酸味散发到馅里造成的。我也出现过这种情况,就是因为发好的面小苏打放少了,造成蒸好的包子馅酸皮不酸。在剩下的面里再加点小苏打后就不酸了。

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(223.96.213.38):回复(0)9个月前

面不好或是菜是反季节生长的

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(117.136.98.226):回复(0)18个月前

你可以放一点小苏在肉里面。

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(182.44.128.187):回复(0)8个月前

我家馅是昨天剩下的,结果包了包子后吃着发酸。天已经转冷了就没放冰箱,吃了俩,以为自己嘴有问题,后来我妈也说酸!那就有问题了,我还吃了一片克拉霉素缓释片,不知道会不会中毒

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(27.47.154.114):回复(0)3个月前

看来不是我一个人遇到这个问题:调好的包子馅发酸。到底是什么问题?有高人指点迷津吗?

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(183.69.232.65):回复(0)1个月前

我也遇到类似问题,觉得 要么是生抽,要么是鸡精的原因


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