为什么我做的面包2次发酵后很软,很湿没法做
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(180.140.13.160):回复(1)81个月前
发酵过头了
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ganggang2
我是控制在55%,和面时很正常,就是发酵后就软了
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Fernnie
不知你的配方如何? 建议你将总液体量(水,牛奶及蛋液)控制在总干粉重量的55%~60%之间就好。太多水分的面团操作起来需要技巧,比较有难度。先从55%开始吧!熟练了才再进一步增加水分。