为什么我做的面包2次发酵后很软,很湿没法做

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6

(180.140.13.160):回复(1)81个月前

发酵过头了

4

ganggang2

:回复(2)141个月前

我是控制在55%,和面时很正常,就是发酵后就软了

3

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)141个月前

不知你的配方如何? 建议你将总液体量(水,牛奶及蛋液)控制在总干粉重量的55%~60%之间就好。太多水分的面团操作起来需要技巧,比较有难度。先从55%开始吧!熟练了才再进一步增加水分。


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