怎么炒冬瓜虾仁

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小编

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菜谱简介 by Rosejyy2000 冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。 原材料: 冰冻中小型虾 约10只 冬瓜 2/3磅 姜 4-5片 葱 1-2棵 调料: 盐 适量 生抽 适量 糖 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 麻油 适量 做法 一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒; 二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用; 三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香; 四、倒入冬瓜; 五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜; 六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻; 七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用; 八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟; 九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。 小诀窍 一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的; 二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配; 三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。




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